Å planlegge ukens meny før du handler inn mat, bidrar til å skape et balansert kosthold i tillegg til at det reduserer matsvinn. Måltidsplanlegging har allerede blitt presentert i den første enheten av denne modulen. I dette temaet skal vi fokusere på ideer som bør tas med i betraktningen når man planlegger en ukentlig meny for et barn som er veganer/vegetarianer.
3.1. PÅ MATBUTIKKEN.
Tilgjengeligheten av alternativer for veganere og vegetarianere har vært i kraftig økning, men ikke alle veganske/vegetariske matvarer er like sunne.
La oss ta det trinnvis. Vet dere hvordan dere kan identifisere veganske/vegetariske produkter?
V-merket er et internasjonalt anerkjent symbol for å merke veganske og vegetariske produkter og tjenester. For forbrukere er det en enkel og pålitelig referanse som viser vei når de når de handler mat. Standardiserte kriterier sørger for at V-merket representerer et unikt merke for kvalitet innen veganske og vegetariske produkter rundt om i Europa.
RIKTIG!
At et produkt blir merket som vegansk eller vegetarisk betyr ikke automatisk at produktet er sunt. Faktisk er det fire veganske ingredienser som står for størstedelen av det som er usunt ved produkter: sukker, usunt fett, raffinert mel og salt.
Beklager, det er ikke riktig
At et produkt blir merket som vegansk eller vegetarisk betyr ikke automatisk at produktet er sunt. Faktisk er det fire veganske ingredienser som står for størstedelen av det som er usunt ved produkter: sukker, usunt fett, raffinert mel og salt.
Dette leder oss inn på å snakke om ultraprosesserte produkter.
Vet dere hva definisjonen av ultraprosesserte produkter er?
WHO definerer ultraprosesserte produkter som industrielt utformete hovedsakelig basert på stoffer ekstrahert eller derivert fra matvarer, i tillegg til tilsetningsstoffer og matsminke som gir farge, smak og tekstur for å imitere mat. I praksis regnes gjerne et ultraprosessert produkt som et industrielt utformet produkt med mer enn fem ingredienser der ingen ferske råvarer kan identifiseres.
Ultraprosesserte produkter har et høyt innhold av enkle sukkerarter, en høy andel fett, usunt fett og salt, og et lavt innhold av proteiner, kostfiber, mineraler og vitaminer. I et ernæringsmessig perspektiv må de anses som svært ubalanserte produkter, og forbruk av slike produkter har blitt assosiert med økt risiko for hjerte- og karsykdommer, kreft og dødelighet.
Ut ifra denne informasjonen kan en lese at et produkt kan være både vegansk og ultraprosessert.
Dette fører oss videre til å snakke om viktigheten av merking av mat.
Hvilke aspekter ved merking hjelper oss med å identifisere sunn mat?
Vær forsiktig når du sammenligner to ultraprosesserte matvarer. Vi må ikke la oss lure av fraser som «med extra virgin-olivenolje» eller «med mindre salt». Det er viktig å se på innholdet av hvert enkelt næringsstoff. «Med extra virgin-olivenolje» kan bety en forsvinnende liten andel slikt fett sammenlignet med andre og mer usunne typer fett. På samme måte kan et produkt «med mindre salt» inneholde mye salt, siden det kun betyr at det har for eksempel 25 % mindre salt enn et tilsvarende produkt. Slike fraser leder oss til å tro at ett ultraprosessert produkt er bedre enn et annet når i virkeligheten ingen av dem er sunne.
Såkalte «grønnsakskjøtt» (inkludert «grønnsakspølser») har blitt markedsført som et sunt alternativ til kjøtt for både mennesker med et blandet kosthold som vil redusere kjøttforbruket og for veganere/vegetarianere. Om vi leser varedeklarasjonen nøye vil vi innse at dette er ultraprosesserte, og derfor usunne produkter.
I tillegg tilbys slikt «grønnsakskjøtt» vanligvis som proteindelen av måltidet til tross for at proteininnholdet er minimalt. Mange av disse produktene er laget av tredjegenerasjons planteproteiner, som ikke når opp til næringsverdien til tofu, tempeh, soyaprotein eller belgfrukter. Mange slike typer «grønnsakskjøtt» er laget av raffinert mel, usunt fett og fargestoffer. Selv om noen av disse produktene er laget av tofu eller belgfrukter, så er ikke dette blant hovedingrediensene. Når det gjelder burgere er det beste alternativet å lage dem selv.
I denne videoen lærer du å lage 2 ulike burgere for vegetarianere
Noe lignende gjelder bakervarer; det at det er egnet for veganere og vegetarianere gjør det ikke sunt. De fleste veganske desserter er laget av raffinert mel, usunt fett og sukker. Rådet er det samme som for resten av befolkningen: bakverk, uavhengig om det er vegansk eller vegetarisk, bør konsumeres med måtehold.
3.2. MATINNKJØP
Husk at du kan tilberede og konservere mat på egen hånd.
3.3. OG TIL MATFATET
Å ha gode råvarer i kjøkkenskapet lar oss tilberede et stort antall raske og sunne retter med 3-5 ingredienser. Noen av videoene du får se her i enhet 3 (Sunne og enkle oppskrifter med 3-5 ingredienser) er egnet for veganske barn.
Når det gjelder de kulinariske teknikkene er anbefalingene de samme som for folk med et blandet kosthold. Enhet 2 (Sunne kulinariske teknikker) i denne modulen er dedikert til sunne kulinariske teknikker.