Tema 2 Involvere de yngste i matlaging i hjemmet
Det er grunnleggende forutsetning å involvere barn i alt det som foregår på kjøkkenet, fra planlegging og innkjøp av matvarer til tilberedingen av matretter. Jo tidligere dette gjøres, jo bedre. Barn setter større pris på et måltid de selv har bidratt til. Deres bidrag kan tilpasses til barnets alder. Ved å involvere barn får de ha et ord med i laget, og måltidene vil være mer etter deres egen smak.
Barn trenger kunnskaper og ferdigheter innenfor matlaging. Kunnskaper kan bygges opp ved å la dem få interesse for det de spiser. For eksempel bør frukt og grønnsaker presenteres som en viktig kilde til vitaminer og næringsstoffer. Det er essensielt med variasjon; introduser barna til nye grønnsaker, la dem vite hvor de kommer fra og hvorfor de er viktige. En enkel aktivitet er å vise dem hvorfor grønnsaker finnes i mange ulike farger. Når det gjelder de minste kan du vise hvor mange ulike farger som finnes i naturen: grønn, rød, oransje, gul, hvit, brun, lilla, osv. Nysgjerrigheten kan også vekkes med små eksperimenter på kjøkkenet. Hver av disse grønnsakene gir ulike næringsstoffer som gjør dem unike. Det samme gjelder for smaker. Barn drar fordel av det å kunne eksperimentere og det å smake på nye typer frukt og grønnsaker, både rå og tilberedte.
Photo by Alex Green from Pexels
Kjøkkenet er stedet for å eksperimentere og tenke på de kjemiske prosessene som settes i gang under matlagingen. Når du lager mat med barn hjemme, kan du fortelle dem om de søte smakene som naturlig finnes i mat og om smaker som oppstår under matlagingen. Ett eksempel er å karamellisere løk ved å la den surre i olje i lang tid. Løk akkumulerer ikke stivelse, men energireservene kommer i stedet i form av kjeder med fruktosepolymerer. Disse kjedene brytes opp ved langtidstilbereding på lav varme, og er forklaringen på den søte smaken. Et annet eksempel er å ovnsbake grønnsaker som gresskar til de er gyllenbrune, For å gjøre dette, kutt gresskar i terninger og dryss litt extra virgin-olivenolje og salt over, og sett dem inn forvarmet ovn på 200 grader i omtrent 40 minutter.
En annen aktivitet som kan være morsom å gjøre med barn, er å lage matretter som er typiske for andre land. Du kan alltids lage sunne versjoner av disse måltidene og tilpasse rettene til husholdningens smak og behag. Denne aktiviteten passer godt i helger siden det gir bedre tid til å utforske det aktuelle landets skikker og karakteristikker. Det er en fin mulighet til å prøve ut nye matvarer og smaker. Det finnes bøker og oppskrifter som omhandler matvarer fra andre land, det kan være meksikansk, thailandsk, kinesisk eller japansk mat. I mange av disse landene spiser man grønnsaker på en annerledes måte, noe som kan virke tiltalende på barn. Oppskrifter kan tilpasses den enkelte husholdningens smak og preferanser, og kan til og med gi inspirasjon til å skape nye retter.
Den følgende tabellen viser ulike krydder med opprinnelsesland eller land der de brukes mest. Mange av de ulike typene krydder har helsebringende egenskaper og gir såpass mye smak og aroma at mindre salt trengs tilsettes til maten.
| Gruppe | Karakteristikker på kjøkkenet | Eksempel |
|---|---|---|
| Søte, varmende terpener | Sterk og vedvarende smak | Kanel, nellik, fennikel, vanilje |
| Varmende terpener | Evaporerer lett, smaken reduseres ved langtidstilbereding | Annatto, dill, muskat |
| Velduftende terpener | Hurtigvirkende og kortvarig | Koriander, einer |
| Jordaktige terpener | Smaken er kraftig og vedvarende | Spisskummen |
| Gjennomtrengende terpener | Bruk i moderate mengder, ellers gir det en kraftig og gjennomtrengende ristet smak | Kardemomme |
| Sitrusterpener | Tåler langtidstilbereding | Sitrongress |
| Sursøte syrer | Tåler langtidstilbereding. Egner seg til sukkerholdige retter | Tamarin, sumak |
| Fruktige aldehyder | Hurtig tilbereding eller spis rå | Kakao |
| Ristede pyraziner | Danner pyraziner under tørristing ved 130 ºC | Paprika, sesam |
| Svolvelaktige forbindelser | Kjøttaktig smak i grønnsaker | Karriblader, hvitløk, sennep |
| Stikkende forbindelser | Det er bedre å kombinere krydder for å runde av sterke smaker | Chili, ingefær, pepper |
| Unike forbindelser | Gir unik aroma til retten | Safran, gurkemeie |
Det er også spennende å dele måltidet med andre. La barna i huset få hovedrollene i matlagingen når dere tilbereder mat til familie og venner som kommer på besøk. Lekre måltider som nytes i fellesskap får også frem matvarenes fordelaktige innvirkning på helse og miljø.