Konu 2 En gençleri yemek yapımına dahil etmek
Mutfakta temel bir rol, çocukları yemeklerin planlanması ve satın alınmasından yemeklerin hazırlanmasına kadar tüm sürece dahil etmektir. Buna ne kadar erken başlarsan o kadar iyi. Çocuklar katkıda bulundukları bir yemeğe daha çok değer verirler. Bu katkı, yaşlarına göre uyarlanacaktır. Onları dahil etmek, onlara söz hakkı verilmesine de yardımcı olur ve yemekler de onların zevklerine uygun olacaktır.
Çocukların bilgi ve becerileri artırılmalıdır. Ne yedikleri ile ilgilenmeleri sağlanarak bilgi artar. Örneğin, meyve ve sebzeler önemli bir vitamin ve besin kaynağı olarak sunulmalıdır. Çeşitliliğe sahip olmak, onları yeni sebzelerle tanıştırmak, nereden geldiklerini ve neden önemli olduklarını onlara bildirmek önemlidir. Basit bir aktivite, onlara sebzelerin neden çeşitli renklerde olduğunu göstermektir. Küçüklerle doğada kaç farklı renk olduğunu onlara gösterebilirsiniz: yeşil, kırmızı, turuncu, sarı, beyaz, kahverengi, mor vb. Mutfakta küçük deneylerle de merak uyandırılabilir. Bu sebzelerin her biri, onları benzersiz kılan farklı besinler sağlar. Aynı şey lezzetler için de geçerli. Denemeyi bilmeleri, hem çiğ hem de pişmiş meyve ve sebzelerin yeni tatlarını denemeye cesaret etmeleri güzel.
Photo by Alex Green from Pexels
Mutfak, meydana gelen kimyasal süreçleri denemek ve düşünmek için bir yerdir. Evde çocuklarla yemek pişirirken, yiyeceklerde doğal olarak bulunan ve pişirilerek üretilen tatlı tatları onlara açıklayabilirsiniz. Bir örnek, uzun süre yağda pişirilen soğanların karamelize edilmesidir. Soğan nişasta biriktirmez, ancak enerji rezervleri fruktoz polimer zincirleri şeklindedir. Bu zincirler uzun ve yavaş pişirme sırasında kırılır ve bu tatlı tadın nedenidir. Başka bir örnek, kabak gibi sebzeleri hafifçe kızarana kadar fırında kavurmaktır. Bunun için balkabağını küp küp doğrayın, biraz sızma zeytinyağı, biraz tuz ekleyin ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.
Çocuklarla eğlenceli olabilecek bir diğer aktivite de diğer ülkelere özgü yemeklerin pişirilmesidir. Bu yemeklerin her zaman sağlıklı versiyonlarını hazırlayabilir ve her evin zevkine göre uyarlayabilirsiniz. Bu, bir ülkenin özelliklerini ve geleneklerini keşfetmek için daha fazla zaman harcanabileceği için hafta sonuna bırakılabilecek bir aktivite olabilir. Yeni yiyecekler ve yeni tatlar denemek için bir fırsattır. Meksika, Tayland, Çin veya Japon yemekleri gibi diğer ülkelerden gelen yiyecekler hakkında kitaplar ve tarifler var. Bu ülkelerin çoğu sebzeleri çocuklara daha çekici gelebilecek farklı şekillerde yerler. Tarifler, ev halkının zevklerine ve tercihlerine göre uyarlanabilir ve hatta yeni yemekler yaratmak için ilham verebilir.
Aşağıdaki tablo, en sık kullanıldıkları ülke veya ülkelerle birlikte bir dizi baharatı göstermektedir. Bu baharatların birçoğu sağlıklı özelliklere sahiptir ve ayrıca yemeklere çok fazla lezzet ve aroma verdikleri için daha az tuzla pişirmeye izin verir.
| Grup | Mutfaktaki Özellikleri | Örnek |
|---|---|---|
| Tatlı ısıtıcı baharatlar | Güçlü ve kalıcı tat | Tarçın, Karanfil, Rezene, Vanilya |
| Isıtıcı baharatlar | Kolay buharlaşırlar ve uzun pişirme ile aroma kaybolur | Annato, Dereotu, Muskat |
| Kokulu Baharatlar | Hızlı etkili ve kısa ömürlü | Kişniş, Ardıç |
| Topraksı baharatlar | Lezzet inatçı ve kalıcıdır | Kimyon |
| Nüfuz eden baharatlar | Ölçülü ve kavrulmuş, nüfuz edici ve inatçı bir lezzet | Kakule |
| Narenciye tatları | Uzun pişirmelere dayanıklıdır | Limon otu |
| Tatlı ekşi asitler | Uzun pişirmeye toleranslıdır. Şeker içeren yemekler için uygundur | Demirhindi, Sumak |
| Meyvemsi aldehitler | Az pişirin ya da çiğ kullanın | Kakao |
| Kavrulmuş pirazinler | 130 derecenin üzerinde kuru kavrulmayla elde edilir | Toz kırmızı biber, Susam |
| Sülfürlü bileşikler | Sebzeler için et tadı | Köri yaprağı, Sarımsak, Hardal |
| Keskin bileşikler | Daha çok ısı için baharatları birleştirmek daha iyi | Şili Biber, Zencefil, Biber |
| Eşsiz bileşikler | Yemeğe eşsiz aromalar katar | Safran, Zerdeçal |
Yemekleri paylaşmak da ilgi çekicidir. Ailenizi ve arkadaşlarınızı eve getirirken hazırlanan yemeğin hazırlanmasında evin çocukları başrolde olsun. Bu aynı zamanda belirli yiyeceklerin sağlığa ve çevreye olan faydalarını ve aynı zamanda çok lezzetli yemekler olduklarını aktarmaya hizmet eder.