Topic 2 Coinvolgere i più piccoli nella cucina casalinga
Un ruolo fondamentale in cucina è quello di coinvolgere i bambini in tutto il processo, dalla progettazione e acquisto del cibo alla preparazione dei piatti. Prima si inizia, meglio è. I bambini apprezzano di più un pasto a cui hanno contribuito. Questo contributo sarà adattato in base alla loro età. Tenerli coinvolti aiuta anche a dar loro voce in capitolo e i pasti soddisferanno anche i loro gusti.
Le conoscenze e le abilità dei bambini devono essere accresciute. La conoscenza viene accresciuta rendendoli interessati a ciò che mangiano. Ad esempio, frutta e verdura dovrebbero essere presentate come un’importante fonte di vitamine e sostanze nutritive. È importante avere varietà, far conoscere loro nuove verdure, far loro sapere da dove vengono e perché sono importanti. Una semplice attività è mostrare loro perché le verdure sono disponibili in una varietà di colori. Con i più piccoli puoi mostrare loro quanti diversi colori ci sono in natura: verde, rosso, arancio, giallo, bianco, marrone, viola, ecc. La curiosità può essere suscitata anche con piccoli esperimenti in cucina. Ognuna di queste verdure fornisce nutrienti diversi, il che le rende uniche. Lo stesso vale per i sapori. È bene che sappiano sperimentare, che osino provare nuovi sapori di frutta e verdura, sia cruda che cotta.
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La cucina è un luogo per sperimentare e pensare ai processi chimici che avvengono. Quando cucini con i bambini a casa, puoi spiegare loro i sapori dolci che sono naturalmente negli alimenti e quelli prodotti dalla cottura. Un esempio è caramellare le cipolle quando vengono lasciate sobbollire a lungo nell’olio. Le cipolle non accumulano amido ma le riserve di energia sono sotto forma di catene di polimeri di fruttosio. Queste catene si rompono durante una lunga e lenta cottura e sono la causa di questo sapore dolce. Un altro esempio è arrostire le verdure come la zucca nel forno fino a quando non saranno leggermente dorate. Per fare questo, tagliate la zucca a cubetti, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, un po’ di sale e metteteli in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Un’altra attività che può essere divertente con i bambini è cucinare piatti tipici di altri paesi. Puoi sempre preparare versioni salutari di questi piatti e adattarli ai gusti della famiglia. Questa può essere un’attività che può essere lasciata per il fine settimana poiché è possibile dedicare più tempo all’esplorazione delle caratteristiche e dei costumi di un paese. È un’occasione per provare nuovi cibi e nuovi sapori. Ci sono libri e ricette su cibi di altri paesi come cibo messicano, tailandese, cinese o giapponese. Molti di questi paesi mangiano le verdure in un modo diverso che potrebbe essere più attraente per i bambini. Le ricette possono essere adattate ai gusti e alle preferenze della casa e persino ispirare per creare nuovi piatti.
La tabella seguente mostra una serie di spezie con il paese oi paesi in cui vengono utilizzate più frequentemente. Molte di queste spezie hanno proprietà salutari e consentono anche una cottura con meno sale in quanto conferiscono molto sapore e aroma al cibo.
| Gruppo | Caratteristiche in cucina | Esempio |
|---|---|---|
| Terpeni dolci riscaldanti | Strong and persistent flavour | Cannella, chiodi di garofano, finocchio, vaniglia |
| Terpeni riscaldanti | Evaporano facilmente e il sapore si riduce con una lunga cottura | Annatto, aneto, noce moscata |
| Terpeni fragranti | Ad azione rapida e di breve durata | Coriandolo, Ginepro |
| Terpeni terrosi | Il sapore è tenace e persistente | Cumino |
| Terpeni penetranti | Utilizzare con moderazione o tostati, dal sapore penetrante e tenace | Cardamomo |
| Terpeni agrumati | Possono resistere a una lunga cottura | Citronella |
| Acidi agrodolci | Tollerano le lunghe cotture. Adatti a pietanze contenenti zucchero | Tamarindo, Sommacco |
| Aldeidi fruttate | Cuocere brevemente o utilizzare crudo | Cacao |
| Pirazine tostate | Crea pirazine tostandole a secco a una temperatura superiore a 130ºC | Paprika, Sesamo |
| Composti sulforosi | Gusto di carne per le verdure | Curry, Aglio, Mostarda |
| Componenti pungenti | È meglio combinare le spezie per un calore più rotondo | Chili, Zenzero, Pepe |
| Componenti unici | Portano aromi unici in un piatto | Zafferano, Curcuma |
È anche interessante condividere il cibo. Lascia che i bambini di casa siano i protagonisti nella preparazione del cibo quando si portano a casa la famiglia e gli amici. Questo serve anche a trasmettere i benefici per la salute e per l’ambiente che alcuni alimenti possono avere, e allo stesso tempo che sono pasti molto gustosi.