Konu 4 Proteinler
Ana azot kaynağı
İşlevleri:
- Yapısal
- Koruyucu Enzimatik
- Hormonal
Bazıları esansiyel olan amino asitlerden yapılırlar.
Biyolojik değer: doku oluşumuna katkıda bulunma yeteneği (azot içeriği)
Yüksek biyolojik değeri veya tam proteinler, tüm gerekli amino asitleri içerenlerdir.
| Hayvansal proteinler | Bitkisel proteinler |
|---|---|
|
|
Bitkisel proteinlerin biyolojik değeri daha düşüktür: tahıllarda çok az lizin bulunur; mısır lizin ve triptofan içermez; Baklagillerde sınırlı miktarda metionin bulunur. Kombinasyon ile tamamlanabilirler: ör. makarna + baklagiller.
