Konu 2 Mutfak Tıbbının İlkeleri ve Hedefleri
MT alanı, kanıta dayalı beslenme eğitimini herkes için pratik ve erişilebilir hale getirme ihtiyacından doğmuştur. ABD’de(4) yaşayanların karşılaştığı kronik hastalıkların yaklaşık %80’i yaşam tarzı değişiklikleriyle önlenebilir. Kötü beslenme, ABD’de erken ölüme ve sağlıklı yaşam yıllarını kaybetmeye en çok katkıda bulunan kişi olarak belirlenmiştir(4) ve beslenme riskleri, dünya genelinde her yıl 11 milyon ölümle ilişkilendirilmektedir. Bu arada AB’de sağlıksız beslenme, AB’de kaybedilen tüm sağlıklı yaşam yılları için en büyük tek risk faktörüdür ve erken kalp hastalığı, felç ve tip 2 diyabetin %80’i önlenebilir.
Bununla birlikte, ABD tıp okullarında beslenme içeriğine yalnızca ortalama 20 saat harcanmaktadır – bu, toplam ortalama eğitim saatinin yaklaşık bir haftasına (veya %0,6’sına) eşittir(29).
Sınırlı zaman, öğrencilerin sağlıklı bir diyetin bileşenlerini, sağlıklı bir diyetin nasıl eğlenceli ve pratik hale getirileceğini veya sağlıklı diyet değişiklikleri yapma konusunda kişilere nasıl etkili bir şekilde danışmanlık yapılacağını öğrenmelerine yardımcı olmaya adanmıştır.
Avrupa tıp okullarında beslenme eğitimi, ortalama 23,68 saat öğretim ile kurumların %68,8’i için bir gerekliliktir.
Bu, tüm Avrupa ülkeleri için evrensel değildir ve bazı tıp fakültelerinde beslenme eğitimi özellikle eksiktir. Öğrencilerin bu materyali öğrenmek istememeleri değil. Tek tek üniversiteler önleyici beslenmede öncülük etme cesaretine sahip olsaydı, tıp öğrencilerinin çoğu konu hakkında daha fazla şey öğrenmeye çok hevesli olurdu.
Amaç, yalnızca bilgi sağlayarak değil, kalıcı değişim yaratmaya yardımcı olabilecek belirli becerileri öğreterek olumlu davranış değişikliği yaratmaya yardımcı olmaktır.
Mutfak tıbbı, hastalığa her derde deva olarak belirli gıdalar veya içerikler gibi alternatif yaklaşımlar kullanan bir uygulama değildir.
Alışveriş, yemek planlama ve hazırlama ve yiyecek saklama dahil olmak üzere besleyici pişirme becerilerinde basit beslenme eğitimi ve öğretimini içeren kanıta dayalı bir yaklaşımdır.
