Modül 3 Mutfak Tıbbına Giriş

Sonraki Konu

Konu 1 Mutfak Tıbbı Tanımı

Modül 3 Mutfak Tıbbına Giriş Ünite 1 Mutfak Tıbbı Nedir ve Neden Önemlidir? Konu 1 Mutfak Tıbbı Tanımı

Diyet, Amerika Birleşik Devletleri’nde morbidite ve mortalite için tek ve en önemli risk faktörü olarak tanımlanmıştır1, ancak çoğu sağlık hizmeti sağlayıcısı, eğitimleri sırasında beslenmeyi öğrenmek için nispeten birkaç saat harcar2,3. Sunulan beslenme eğitimi genellikle öncelikle didaktiktir ve besinlerin biyokimyası ve eksiklik durumlarının sağlık sonuçları üzerine odaklanır. Bu odaklanmış yaklaşım, nüfusun çoğunun aşırı işlenmiş, kalorisi yoğun gıdaların yüksek alımı nedeniyle aşırı beslenmeyle karşı karşıya olduğu ve diyetle ilgili çeşitli hastalıklarla karşı karşıya olduğu klinik bir ortamda sınırlı kullanıma sahiptir.

Mutfak tıbbı, beslenme bilimini gıda hazırlama ile bütünleştirerek yeme davranışlarını geliştirerek halk sağlığını olumlu yönde etkilemeyi amaçlayan, gelişmekte olan, kanıta dayalı bir disiplindir. Uygun tıbbi bakım ile birlikte yüksek kaliteli, sağlıklı yiyecekleri seçerek sağlığın korunması ve gıda ile ilgili hastalıkların önlenmesi ve tedavi edilmesinde kişilere yardımcı olmak için beslenme ve mutfak bilgi ve becerilerini bir araya getirir4.

www.canva.com

Son on yılda, mutfak tıbbına odaklanan ve klinisyenler için veya doğrudan ebeveynler, çocuklar ve topluluklar için tasarlanmış giderek artan sayıda eğitim girişimi olmuştur(5). Bunlar, Sürekli Tıp Eğitimi eğitimlerinden (6,7) ve resmi tıp fakültesi müfredatından(8) paylaşılan ziyaretlere, canlı çevrimiçi kurslara ve uzaktan video koçluğuna kadar uzanır(9).

  • Mutfak tıbbı beslenme, diyetetik veya koruyucu, bütünleştirici veya dahili tıp değildir, mutfak sanatları veya gıda bilimi de değildir. Tek bir diyet felsefesi yoktur; reçeteli ilaçları reddetmez; ne sadece iyi yemek pişirme, tatlar veya aromalarla ilgilidir; ne de sadece mikro besinlerin, bitkisel besinlerin ve makro besinlerin bulunduğu gıda matrisleri ile ilgilidir. Bunun yerine mutfak tıbbı, tıpta yemek sanatını ve yemek pişirmeyi tıp bilimi ile harmanlayan kanıta dayalı yeni bir alandır.

Mutfak Tıbbının rolüyle ilgili aşağıdaki videoları izleyin

Ben Chipkin, sağlık hizmeti sağlayıcılarını ve hastalarını sağlıklı yaşam tarzlarıyla güçlendirme konusunda tutkulu olan, gıda odaklı bir geleceğin doktorudur. Beslenmeyi, fiziksel aktiviteyi ve çevreyi sağlığımızın merkezi olarak görüyor ve tıbbı bu mercekten dönüştürmeye çalışıyor. Şu anda Thomas Jefferson Üniversitesi’ndeki Sidney Kimmel Tıp Koleji’nde üçüncü sınıf tıp öğrencisi olan Ben, klinik dışındaki zamanını JeffHOPE’da hasta eğitimine, Jefferson’da mutfak tıbbı müfredatını geliştirmeye ve Philadelphia Sosyal Sorumluluk Doktorları Yönetim Kurulu’nda görev yapmaya ayırıyor. Tufts Üniversitesi’nden Biyokimyasal ve Moleküler Beslenme alanında Yüksek Lisans derecesine ve Vassar Koleji’nden Lisans Derecesine sahiptir. Bu konuşma, TED konferans formatı kullanılarak bir TEDx etkinliğinde verildi, ancak yerel bir topluluk tarafından bağımsız olarak düzenlendi.

Dr Rupy Aujla, modern tıbbın temelde beslenme tıbbına odaklanmadığına inanan bir NHS doktorudur. Diyet, refahımız için temel bir bileşen olmasına rağmen, Birleşik Krallık’taki tıp öğrencileri genellikle beslenme konusunda sadece birkaç saatlik eğitim alırlar. Rupy’nin TEDx konuşması, farklı bileşenlerin tıbbi etkilerini araştırıyor ve bazı yaygın ‘diyetleri’ çürüterek, geçici diyetler yerine ‘mutfak tıbbını’ nasıl varsayılan seçenek haline getirebileceğimize odaklanıyor.

İlaç Olarak Gıda ve Mutfak Tıbbı Tartışması

  • Sağlıklı beslenme, sağlıklı bir yaşam için kilit bir unsurdur, sağlık için çok önemlidir ve ilaç olarak doğru bir yaşam tarzının parçasıdır.
  • Mutfak tıbbı, insanların hastalıkları önlemeye ve tedavi etmeye ve refahı geri kazanmaya yardımcı olan yüksek kaliteli yemeklere erişme ve yeme konusunda iyi kişisel tıbbi kararlara ulaşmalarına yardımcı olmayı amaçlar.
  • Mutfak tıbbı, hastanın düzenli olarak yediği ve içtiği şeylerle durumunu iyileştirmeye çalışır. Yemeğin vücutta nasıl çalıştığına ve ayrıca yeme ve pişirmenin sosyokültürel ve zevkli yönlerine özel önem verilir.
  • Mutfak tıbbının amacı, birincil bakım tekniği olarak yiyecek ve içecekle insanları güvenli, etkili ve mutlu bir şekilde kendilerine bakmaları için güçlendirmeye çalışmaktır.

Valeria Boltneva in pexels.com

Sağlık uzmanları yemek pişirmeye nasıl yaklaşıyor?

  • Sağlık uzmanları, gıdayı ve onun sağlık ve esenlik için önemini anlayabilir ve bu anlayışı yüksek etki, düşük maliyetli, yüksek değerli bakım için hastalara, ailelere ve sağlık bakım sistemlerine sunabilir. Mutfak tıbbı, kişilerin bakımlarının bir parçası olarak gıda ve yemek pişirme konusundaki anlayışlarını anlamak ve takdir etmek ve bu anlayışı sağlık hedeflerine uygulamak için sistematik yollar sunar.
  • Özellikle tıp eğitiminde müfredattaki ilerleme, klinisyenlerin tutum ve uygulamalarını etkileyebilse de, birçok eğitimci için eşit derecede önemli olan “gizli müfredat”ın etkisidir (yani, pratik yapan klinisyenlerin gerçekte nasıl yemek yediği, içtiği, yemek yaptığı ve kendilerine nasıl baktıklarının gözlemlenen etkisi).
  • Klinisyenlerin kendi sağlık alışkanlıkları, beslenme ve diyet konusundaki danışmanlık uygulamalarını öngördüğü için, bu tür davranışlar sadece öz bakım için değil, aynı zamanda ailelerin sağlık alışkanlıkları için de önemlidir.
  • Her klinisyen bu alanda kanıta dayalı, pratik yöntemlere, becerilere, araştırmalara ve sürekli eğitime erişebilmelidir.
  • Yemek tıbbı, reçeteli egzersiz gibi, bir klinisyenin araç setinde başka bir araç haline gelmelidir.
  • Herkes kendi özel durumuna özgü yemek, yemek pişirme ve yemek yeme konularında kanıta dayalı, pratik, kültürel açıdan hassas tavsiyelere erişebilmelidir. Bu konular, nadiren açıkça tartışılsa da, ziyaretler sırasında her gün ortaya çıkmaktadır. Bu sorunların tanımlanması, analizi ve çözümü, tıbbi öykü ve tedavi planının ardından klinik ziyaretlerin açık bir parçası haline gelmelidir.

Monicore by pexels.com

Diyetisyenler yemek pişirmeye nasıl yaklaşıyor?

  • Diyetisyenlerin yemek pişirme eğitiminde rolü vardır ve sağlık topluluğu ile mutfak topluluğu arasında (çok fazla beslenme eğitimi almamış MD’ler ile yemek eğitimi almış ancak fazla sağlık bilgisi olmayan şefler arasında) bir köprü görevi görebilirler.
  • Diyetisyenler yemek yapmayı öğretirlerse muazzam bir etkiye sahip olabilirler.
  • İnsanlarla yemek yapmayı sergilerken ve buna katılırken ödüllendirici bir deneyim olabilir; beslenme mesajı, çok duyusal olduğunda çok daha zorlayıcıdır.
  • Birçok diyetisyen, hastaları eğitme hedefine doğru ilerlemek için ek mutfak eğitiminden yararlanabilecekleri konusunda hemfikirdir. Bireysel içerikler üreticiye, mevsimlere ve yetiştirme koşullarına göre değişebilir ve dünyanın farklı yerlerinde aile planlarına dahil edilebilecek birçok mutfak vardır.

Daria Shevtsova by pexels.com

Sınavlar
Ders Geri Dön
Sonraki Konu