Tema 5 Vitaminer og mineraler
Vitaminer og mineraler gir ikke kalorier og må tilføres gjennom kostholdet
Vitaminer
Nødvendige for omdannelsen av mat til energi og for reguleringen av stoffskifteprosesser.
(A, D, E og K): de kan løses opp i fett (eller lipider), og inntak begrenses av fett i kosten. De kan akkumuleres og lagres i lever og fettvev til senere bruk, men er også de eneste vitaminene som kan gi hypervitaminose. De finnes som regel i lever (tran), melk, smør og egg. Vitamin E finnes også i bladgrønnsaker og oljefrø, vitamin A i oransje/rød frukt og grønnsaker, mens vitamin K finnes i grønnsaker og kjøtt, selv om den hovedsakelig produseres ved hjelp av bakteriefloraen i tarmene.
(B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 og C): de kan ikke lagres i kroppen, og skilles ut gjennom urinen. Vitamin C finnes i det meste av frukt og grønnsaker, og er en kraftig antioksidant som er viktig for jernabsorbering og kollagenproduksjon.
Vitaminer
| Funksjoner | Vitaminer |
|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Mineraler
Uorganiske stoffer
Regulatoriske og plastiske funksjoner
Finnes i kroppen vår i fast form (bein, tenner o.l.) og kan løses opp i biologiske væsker.
- Makrobestanddeler: finnes i store mengder
- Mikrobestanddeler: finnes som sporstoff, omtrent 0,01 %.
Næringskilde til mineraler:
- Kalsium: yoghurt, ost, melk, laks, grønne bladgrønnsaker
- Klorid: salt
- Magnesium: Spinat, brokkoli, belgfrukter, frø, fullkornhvetebrød
- Kalium: kjøtt, melk, frukt, grønnsaker, korn, belgfrukter
- Natrium: salt, soyasaus, grønnsaker
- Krom: kjøtt, fjærkre, fisk, nøtter, ost
- Kobber: skalldyr, nøtter, frø, fullkornsprodukter, bønner, svisker
- Fluor: fisk, te
- Jod: jodert salt, sjømat
- Jern: rødt kjøtt, fjærkre, egg, frukt, grønne grønnsaker, brød tilsatt vitaminer
- Mangan: nøtter, belgfrukter, fullkorn, te
- Selen: innmat, sjømat, valnøtter
- Sink: kjøtt, skalldyr, belgfrukter, fullkorn
