Tema 5 Vitaminer og mineraler

Vitaminer og mineraler gir ikke kalorier og må tilføres gjennom kostholdet

Vitaminer

Nødvendige for omdannelsen av mat til energi og for reguleringen av stoffskifteprosesser.

(A, D, E og K): de kan løses opp i fett (eller lipider), og inntak begrenses av fett i kosten. De kan akkumuleres og lagres i lever og fettvev til senere bruk, men er også de eneste vitaminene som kan gi hypervitaminose. De finnes som regel i lever (tran), melk, smør og egg. Vitamin E finnes også i bladgrønnsaker og oljefrø, vitamin A i oransje/rød frukt og grønnsaker, mens vitamin K finnes i grønnsaker og kjøtt, selv om den hovedsakelig produseres ved hjelp av bakteriefloraen i tarmene.

(B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 og C): de kan ikke lagres i kroppen, og skilles ut gjennom urinen. Vitamin C finnes i det meste av frukt og grønnsaker, og er en kraftig antioksidant som er viktig for jernabsorbering og kollagenproduksjon.

Vitaminer

Funksjoner Vitaminer
  • Energistoffskifte
  • Tiamin
  • Riboflavin
  • Niacin
  • Pantotensyre
  • Biotin
  • Vitamin B12
  • Dannelse av blodlegemer
    (og blodpropp)

 

  • Vitamin B6
  • Vitamin B12
  • Folat
  • Vitamin K                             
  • Beinhelse
  • Vitamin D
  • Vitamin K
  • Vitamin C
  • Proteinstoffskifte
  • Vitamin B6
  • Vitamin C
  • Folat
  • Antioksidanter
  • Vitamin E
  • Vitamin C
  • Karotenoider
  • Riboflavin

Mineraler

Uorganiske stoffer

Regulatoriske og plastiske funksjoner

Finnes i kroppen vår i fast form (bein, tenner o.l.) og kan løses opp i biologiske væsker.

  • Makrobestanddeler: finnes i store mengder
  • Mikrobestanddeler: finnes som sporstoff, omtrent 0,01 %.

Næringskilde til mineraler:

  • Kalsium: yoghurt, ost, melk, laks, grønne bladgrønnsaker
  • Klorid: salt
  • Magnesium: Spinat, brokkoli, belgfrukter, frø, fullkornhvetebrød
  • Kalium: kjøtt, melk, frukt, grønnsaker, korn, belgfrukter
  • Natrium: salt, soyasaus, grønnsaker
  • Krom: kjøtt, fjærkre, fisk, nøtter, ost
  • Kobber: skalldyr, nøtter, frø, fullkornsprodukter, bønner, svisker
  • Fluor: fisk, te
  • Jod: jodert salt, sjømat
  • Jern: rødt kjøtt, fjærkre, egg, frukt, grønne grønnsaker, brød tilsatt vitaminer
  • Mangan: nøtter, belgfrukter, fullkorn, te
  • Selen: innmat, sjømat, valnøtter
  • Sink: kjøtt, skalldyr, belgfrukter, fullkorn