Tema 4 Proteiner
Viktigste kilde til nitrogen
Funksjoner:
- Strukturell
- Beskyttende enzymatisk
- Hormonell
Proteiner består av aminosyrer; av disse er enkelte essensielle
Biologisk verdi: evnen til å bidra til vevsdannelse (nitrogeninnhold)
Komplette proteiner har høy biologisk verdi og inneholder samtlige essensielle aminosyrer.
| Animalske proteiner | Vegetabilske proteiner |
|---|---|
|
|
Vegetabilske proteiner har lavere biologisk verdi: korn inneholder lite lysin; mais mangler lysin og tryptofan; belgfrukter har begrensede mengder metionin. Disse kan kompletteres ved å kombinere f. eks. pasta og belgfrukter.
