Tema 4 Proteiner

Viktigste kilde til nitrogen

Funksjoner:

  • Strukturell
  • Beskyttende enzymatisk
  • Hormonell

Proteiner består av aminosyrer; av disse er enkelte essensielle

Biologisk verdi: evnen til å bidra til vevsdannelse (nitrogeninnhold)

Komplette proteiner har høy biologisk verdi og inneholder samtlige essensielle aminosyrer.

Animalske proteiner Vegetabilske proteiner
  • Kjøtt
  • Egg
  • Melk og ost
  • Fisk
  • Belgfrukter
  • Korn
  • Frø

Vegetabilske proteiner har lavere biologisk verdi: korn inneholder lite lysin; mais mangler lysin og tryptofan; belgfrukter har begrensede mengder metionin. Disse kan kompletteres ved å kombinere f. eks. pasta og belgfrukter.