Tema 4 Et skifte bort fra et kosthold med mye kjøtt og tilsatt sukker
«Protein Flip»
- Dette begrepet ble popularisert av Culinary Institute of America, og innebærer å gå over fra en kjøttsentrert til en plantesentrert middagstallerken. Heller enn at kjøtt utgjør en sentral del av fatet og at grønnsaker serveres i mindre porsjoner eller som tilbehør, skal nå grønnsaker ha hovedrollen, mens andelen kjøtt reduseres til å bli garnityr eller tilbehør.
- Dette er en fin strategi for individer som ikke er villige til å gi opp kjøtt helt og fullt, men som kan ha fordel av å kutte ned på inntaket og/eller erstatte det med vegetabilske proteinkilder. Et typisk måltid kan ha bestått av et stort stykke kylling og en liten salat ved siden av.
- I en «Protein Flip» reverseres porsjonene. I en «Protein Flip» kan et slikt måltid bli en stor salat med hele korn, belgfrukter, nøtter og frø for å gjøre salaten mer mettende og øke proteininnholdet samtidig som porsjonen med kylling reduseres til rundt 30-50 gram i skiver som danderes over salaten som garnityr.
«Dessert Flip»
- «Dessert Flip» er en metode som brukes for å trene opp ganen til å verdsette den naturlige sødmen i sunnere alternativer til søtsaker og desserter.
- For eksempel kan en typisk dessert bestå av et stort stykke av noe overdådig søtt med litt frukt som garnityr—tenk ostekake med jordbær med jordbærskiver på toppen. I en «Dessert Flip» ombyttes porsjonene. Størrelsen på desserten reduseres til kun én eller to munnfuller som ledsager et stort innslag av fersk frukt. Generelt sett er dette like tilfredsstillende som den opprinnelige desserten samtidig som det øker næringstettheten og reduserer kaloritettheten.
- Dette er fordi det er de første munnfullene av en dessert som smaker best, og som regel er det nok til å dekke behovet for noe søtt etter måltidet.
- «Dessert Flip» er ikke det samme som en sunn dessert, det er en dessert som i seg selv er næringsrik
