Tema 3 Lipider
Funksjoner:
- Lagrer kroppsenergi
- Bestanddel av cellemembraner og nerveskjeden
- Forløper til hormoner, gallesyrer, vitamin D
- Bærer av fettløselige vitaminer
Type:
- Triglyserider, viktigste bestanddel av fettceller.
- Fosfolipider, bestanddel av cellemembraner og nerveskjeden.
- Kolesterol, bestanddel av cellemembraner, gallesalter og hormoner. Stammer både fra endogen syntese (80 %) og fra kosthold (alle animalske matvarer).
Lipider består av fettsyrer, og kategoriseres ut ifra lengden på kjeden samt antall og posisjon for eventuelle dobbeltbindinger.
Noen fettsyrer er essensielle (må inntas som en del av kostholdet): linolsyre (w6) og alfalinolsyre (w3)
Trans-fettsyrer: dannes gjennom en prosess der olje størkner som kalles hydrogenering (hardt margarin, ferdigpakkede produkter, pommes frites og hurtigmatprodukter).
| Mettet | Enumettet | Flerumettet |
|---|---|---|
|
|
|