Tema 3 Kulinarisk medisin og ernæring
- Kulinarisk medisin er hverken ernæringslære, dietetikk, forebyggende medisin eller indremedisin, kokkefag eller matvitenskap. Her ligger ingen spesiell kostholdfilosofi til grunn; det er ingen forbud mot reseptbelagte legemidler; det handler ikke kun om god tilbereding, smaker eller aromaer; ei heller handler det om tabeller over mikronæringsstoffer og phyto-næringsstoffer som finnes i ulike matvarer.
- Å lære om kulinarisk medisin vil ikke gjøre noen til ernæringsekspert. Ernæring er viktig, men de fleste familier trenger praktiske ferdigheter og ressurser i tillegg til å lære om ernæring for å hjelpe dem på veien til et sunnere kosthold.
Ved hjelp av kulinarisk medisin prøver man i stedet å sette fokus på hvordan man enkelt og raskt kan tilberede velsmakende matretter for en rimelig penge.
Ernæringsundervisningen begynner i det små, noe som betyr at fokuset ligger på å lære teknikker for å tilberede smakfulle og tiltalende matretter. Kun etter at studentene har fått sansen for luktene, lydene, fargene og smakene som hører med til matlagingen – og får smake på resultatet rundt et bord sammen med andre som har samarbeidet om å tilberede måltidet – vil undervisningen og veiledning om ernæring komme i gang og få fotfeste.
Photo by Brooke Lark on Unsplash
- Kulinarisk medisin kombinerer matlagingskunst med medisinsk vitenskap.
- Målet er å undervise mennesker i betydningen av innvirkningen mat har på helse og sykdom, og ved hjelp av praktiske matlagingstimer lære bort ferdigheter som kan brukes til å tilberede måltider som gir ernæringsmessige helsefordeler i forebygging, behandling og bedring av kroniske sykdommer.
- Det handler om å undervise i grunnlaget og metoder som kan legge til rette for rimelige, lettvinte, helsefremmende og velsmakende hjemmelagde måltider og matvaner.
- I kulinarisk medisin undervises det i like stor grad om matvarer som demper inflammasjoner og motvirker sykdommer som i det å kutte løk og lage mat med sunne krydder og urter.
- Kulinarisk medisin bør være tilpasset sitt publikum, basert på medisinsk og profesjonell utdanning som inkluderer kliniske case-studier og artikler fra akademiske tidsskrifter, samt gruppeundervisning som fokuserer på kunnskaper og ferdigheter som kan komme til nytte på kjøkkenet hjemme.
Description of the video:
First-year medical students are cooking alongside Rutgers nutritional sciences students to gain a better understanding of the role food can play in treating patients. Professors at Rutgers Robert Wood Johnson Medical School believe requiring a class in culinary medicine will produce better doctors