Kosthold har blitt identifisert som den viktigste risikofaktoren for sykdom og død i USA1, likevel får helsepersonell relativt få timers undervisning i ernæring i løpet av utdanningen sin2,3 Utdanningen som tilbys innen ernæringslære er gjerne informativ i all hovedsak, og med et fokus på næringsstoffenes biokjemi og helsekonsekvenser av mangeltilstander. Dette fokuset har begrenset nytte i en klinisk sammenheng, fordi mesteparten av befolkningen lider av overernæring og ulike kostholdrelaterte sykdommer grunnet et høyt inntak av ultraprosesserte og kaloririke matvarer.
Kulinarisk medisin er en ny evidensbasert disiplin som sikter mot å fremme god folkehelse ved å forbedre kostholdet gjennom integrering av ernæringslære og sunn tilbereding av mat hos befolkningen. Her samles ernæringsmessig og kulinarisk kunnskap og ferdigheter i det å bistå mennesker i opprettholdelsen av god helse, og samtidig forebygge og behandle kostholdrelaterte sykdommer ved å velge sunn mat av høy kvalitet sammen med egnet medisinsk behandling4.
I det siste tiåret har man sett et økende antall utdanninger som fokuserer på kulinarisk medisin og som er utviklet for klinikere eller med tanke på foreldre, barn eller samfunn5. Dette kan være medisinsk etterutdanning6,7, et formelt medisinsk fag8, eller hospitering, nettkurs og videoundervisning.9
Se videoene som følger om rollen til kulinarisk medisin
Ben Chipkin is a food-minded future physician who is passionate about empowering healthcare providers and their patients with healthy lifestyles. He views nutrition, physical activity and the environment as central to our health and strives to transform medicine through this lens. Currently a third-year medical student at Sidney Kimmel Medical College at Thomas Jefferson University, Ben dedicates his time outside the clinic to patient education at JeffHOPE, developing the culinary medicine curriculum at Jefferson and serving on the Board of Directors of Physicians for Social Responsibility Philadelphia. He holds a Master of Science in Biochemical and Molecular Nutrition from Tufts University and a Bachelor of Arts from Vassar College. This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community.
Dr Rupy Aujla is an NHS doctor who believes modern medicine is fundamentally missing a focus on nutritional medicine. Despite diet being an essential ingredient to our well-being, medical students in the UK often receive just a few hours training in nutrition. Rupy’s TEDx talk explores the medicinal effects of different ingredients and debunks some common ‘diets’, focusing on how we can make ‘culinary medicine’ rather than fad diets the default option.
Valeria Boltneva in pexels.com
Monicore by pexels.com
Daria Shevtsova by pexels.com