Topic 4 Proteine
Fonte primaria di azoto
Funzioni:
- Strutturale
- Protettiva
- Enzimatica
- Ormonale
Sono costituite da aminoacidi, alcuni dei quali sono essenziali
Valore biologico: capacità di contribuire alla formazione dei tessuti (contenuto di azoto)
Ad alto valore biologico o proteine complete sono quelle contenenti tutti gli amminoacidi essenziali.
| Proteine animali | Proteine vegetali |
|---|---|
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Le proteine vegetali hanno un valore biologico inferiore: i cereali hanno poca lisina; il mais manca di lisina e triptofano; i legumi hanno quantità limitate di metionina. Possono essere completati in combinazione: es. pasta + legumi.
