Topic 3 Lipidi
Funzioni:
- Riserva di energia del corpo
- Costituenti delle membrane cellulari e delle guaine nervose
- Precursori di ormoni, acidi biliari, vitamina D
- Trasportatori di vitamine liposolubili
Tipo:
- Trigliceridi, costituenti principali degli adipociti.
- Fosfolipidi, costituenti delle membrane cellulari e delle guaine nervose.
- Colesterolo, costituente delle membrane cellulari, dei sali biliari e degli ormoni. Proviene sia da sintesi endogena (80%) che dalla dieta (tutti gli alimenti di origine animale).
I lipidi sono costituiti da acidi grassi, classificati in base alla lunghezza della catena e al numero e alla posizione di eventuali doppi legami.
Alcuni acidi grassi sono essenziali (devono essere introdotti con la dieta): acido linoleico (w6) e acido a-linolenico (w3)
Acidi grassi trans: generati attraverso un processo di solidificazione degli oli, chiamato idrogenazione (margarine dure, prodotti confezionati, patatine fritte e prodotti da fast food).
| Saturi | Monoinsaturi | Polinsaturi |
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