Topic 2 Principi E Obiettivi Della Medicina Culinaria
Il campo della MC nasce da un’esigenza percepita di rendere pratica e accessibile a tutti l’educazione alimentare basata sull’evidenza. Quasi l’80% delle malattie croniche affrontate da coloro che vivono negli Stati Uniti sono prevenibili attraverso cambiamenti nello stile di vita. Una dieta povera è stata identificata come il principale fattore che contribuisce alla morte prematura e alla perdita di anni di vita in buona salute negli Stati Uniti (4) e i rischi alimentari sono associati a 11 milioni di decessi in tutto il mondo ogni anno. Nel frattempo, nell’UE una dieta malsana è il più grande fattore di rischio per tutti gli anni di vita in buona salute persi, e l’80% delle malattie cardiache premature, ictus e diabete di tipo 2 può essere prevenuto.
Tuttavia, solo una media di 20 ore sono dedicate ai contenuti nutrizionali nelle scuole di medicina degli Stati Uniti; ciò equivale a circa una settimana (o 0,6%) delle ore medie totali di insegnamento.29
Viene dedicato un tempo limitato ad aiutare gli studenti ad apprendere i componenti di una dieta sana, come rendere una dieta sana divertente e pratica o come consigliare efficacemente le persone su come apportare modifiche salutari alla dieta.
Nelle scuole mediche europee l’educazione alimentare è richiesta dal 68,8% degli istituti, con una media di 23,68 ore di insegnamento.
Questo non è universale per tutti i paesi europei e in alcune scuole di medicina l’educazione alimentare è particolarmente carente. Non è che gli studenti non vogliano imparare questo materiale. Se le singole università avessero il coraggio di aprire la strada alla nutrizione preventiva, la maggior parte degli studenti di medicina sarebbe desiderosa di saperne di più sull’argomento.
L’intenzione è quella di contribuire a creare un cambiamento comportamentale positivo non solo fornendo conoscenze, ma insegnando abilità specifiche che possono aiutare a creare un cambiamento duraturo.
La medicina culinaria non è una pratica che utilizza approcci alternativi, come cibi o ingredienti specifici come panacea alle malattie.
È un approccio basato sull’evidenza che include una semplice educazione alimentare e istruzioni su abilità culinarie nutrienti, inclusi la spesa, la pianificazione e la preparazione dei pasti e la conservazione degli alimenti.
