Topic 2 Come cucinare cibi sani
Come cucinare i fagioli
- Sciacquare i fagioli prima della cottura ed eliminare eventuali detriti
- Mettere a bagno i fagioli durante la notte prima della cottura aiuta a ridurre i tempi di cottura e a risparmiare energia, ma non è necessario. Mettere a bagno i fagioli in acqua pulita per una notte o per alcune ore sul piano di lavoro.
- Mettere la quantità desiderata di fagioli in un contenitore che abbia spazio per triplicare di volume, riempire d’acqua e coprire.
Metti i fagioli secchi imbevuti o sciacquati in una pentola che abbia spazio per far espandere leggermente i fagioli ammollati e per far triplicare o quadruplicare i fagioli secchi. Coprire i fagioli ammollati con 1-2 pollici di acqua (o liquido di cottura) o i fagioli secchi con pochi centimetri d’acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma in modo che il liquido sobbolli leggermente. Cuocere scoperti o parzialmente coperti fino a quando i fagioli siano teneri.
È meglio usare i fagioli ammollati per cucinare in una pentola a cottura lenta o impiegheranno troppo tempo. I fagioli ammollati possono generalmente essere cotti a fuoco alto per 4 ore o basso per 8 ore in una pentola a cottura lenta.
Esistono due tipi principali di pentole a pressione: piano cottura ed elettriche. Il primo cuoce generalmente a temperature più elevate e più velocemente del secondo. Poiché le pentole a pressione variano da modello a modello, è meglio seguire le istruzioni per la cottura dei fagioli fornite. I fagioli ammollati o non ammollati di qualsiasi tipo possono essere tranquillamente cotti in una pentola a pressione. Tuttavia, i fagioli ammollati cuociono più velocemente e hanno maggiori probabilità di rimanere intatti, mentre i fagioli non ammollati tendono a dividersi in una pentola a pressione.
I fagioli sono cotti quando sono teneri al centro e non hanno un sapore eccessivamente amidaceo o granuloso. Tuttavia, non dovrebbero essere cotti così a lungo da frantumarsii. Per ottenere tutti i fagioli completamente cotti, alcuni generalmente si sfaldano.
Per amplificare il sapore dei fagioli, aggiungere erbe aromatiche essiccate o fresche o spezie e altri aromi durante la cottura. Una combinazione comune è cipolla, carota, sedano, alloro, timo e grani di pepe.
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Come cucinare i cereali integrali
Queste sono le istruzioni di cottura più basilari per una varietà di cereali integrali. Cereali è un termine che comprende un ampio gruppo di alimenti vegetali tra cui avena, grano, quinoa, riso integrale, orzo e segale.
- SCIACQUARE i chicchi in un colino sotto l’acqua corrente fredda OPPURE agitandoli in una ciotola d’acqua, quindi scolandoli e ripetendo 1-2 volte fino a quando l’acqua non sarà quasi completamente limpida.
- TRASFERIRE i cereali in una casseruola grande (per un massimo di 2 tazze di cereali secchi) o in una pentola da brodo (per >2 tazze di cereali secchi).
- AGGIUNGERE ACQUA E CUOCERE: aggiungere una quantità adeguata di acqua o altro liquido, cuocere coperto a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto fino a quando il liquido non raggiunge il bollore. Aggiungere altri condimenti o sale, se lo si desidera. Quindi, mescolare ancora una volta, abbassare la fiamma al minimo, coprire e fare sobbollire per il tempo indicato.
- RIPOSO: una volta scaduto il tempo di cottura, togliere la pentola dal fuoco senza scoprire e lasciare riposare per il tempo di riposo indicato, o più a lungo.
- MANGIA O CONSERVA: il tuo grano intero cotto è pronto per essere servito o conservato per dopo. Per conservare, lasciare raffreddare i chicchi a temperatura quasi ambiente. Quindi, conservare in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 4 giorni (riscaldare in un piatto coperto nel microonde per servire) o congelare.
Un metodo di cottura alternativo che funziona per i cereali integrali che possono mantenere la loro forma con la cottura, come riso, quinoa, bacche di frumento, farro o orzo, consiste nel portare a ebollizione una grande pentola d’acqua come faresti per la pasta e far bollire i grani fino a cottura (controllando di tanto in tanto il gusto/la consistenza), quindi scolare in un colino fine come si farebbe con la pasta e poi far scorrere acqua fredda sui grani per fermare la cottura. Questo metodo funziona bene se vuoi servire i cereali integrali in insalata piuttosto che come contorno caldo.
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