Modulo 3: Introduzione Alla Medicina Culinaria

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Topic 1 Definizione Di Medicina Culinaria

Modulo 3: Introduzione Alla Medicina Culinaria Unità 1 Che Cos’è La Medicina Culinaria E Perchè È Importante? Topic 1 Definizione Di Medicina Culinaria

La dieta è stata identificata come il fattore di rischio più importante per morbilità e mortalità negli Stati Uniti (1), tuttavia la maggior parte degli operatori sanitari dedica relativamente poche ore all’apprendimento della nutrizione durante la propria formazione (2,3). L’educazione alimentare che viene offerta è spesso principalmente didattica e focalizzata sulla biochimica dei nutrienti e le conseguenze sulla salute degli stati di carenza. Questo approccio mirato è di utilità limitata in un contesto clinico in cui la maggior parte della popolazione affronta la sovra nutrizione, a causa dell’elevata assunzione di cibi ultra-elaborati e densi di calorie, e diverse malattie legate alla dieta.

La medicina culinaria è una disciplina emergente basata sull’evidenza scientifica, che mira a influenzare positivamente la salute pubblica migliorando i comportamenti alimentari attraverso l’integrazione della scienza della nutrizione con la preparazione degli alimenti.

Riunisce la nutrizione e le conoscenze e abilità culinarie per aiutare le persone a mantenere la salute e prevenire e curare le malattie legate al cibo, scegliendo cibo sano e di alta qualità insieme a cure mediche appropriate4.

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Nell’ultimo decennio, c’è stato un numero crescente di iniziative educative incentrate sulla medicina culinaria e progettate per i medici o direttamente per genitori, bambini e comunità (5). Queste vanno da corsi di formazione medica continua (6,7) e curricula formali delle scuole di medicina (8) a visite condivise, corsi online in collegamento live e addestramenti tramite video a distanza.(9)

  • La medicina culinaria non è nutrizione, dietetica o medicina preventiva, integrativa o interna, né arti culinarie o scienze alimentari. Non ha un’unica filosofia dietetica; non rifiuta la prescrizione di farmaci; non si tratta semplicemente di buona cucina, di sapori o di aromi; né riguarda esclusivamente le matrici alimentari in cui si trovano micronutrienti, fitonutrienti e macronutrienti. Invece, la medicina culinaria è un nuovo campo della medicina basato sull’evidenza che fonde l’arte del cibo e della cucina con la scienza della medicina.

Guarda i video qui sotto sul ruolo della Medicina Culinaria

Ben Chipkin is a food-minded future physician who is passionate about empowering healthcare providers and their patients with healthy lifestyles. He views nutrition, physical activity and the environment as central to our health and strives to transform medicine through this lens. Currently a third-year medical student at Sidney Kimmel Medical College at Thomas Jefferson University, Ben dedicates his time outside the clinic to patient education at JeffHOPE, developing the culinary medicine curriculum at Jefferson and serving on the Board of Directors of Physicians for Social Responsibility Philadelphia. He holds a Master of Science in Biochemical and Molecular Nutrition from Tufts University and a Bachelor of Arts from Vassar College. This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community.

Dr Rupy Aujla is an NHS doctor who believes modern medicine is fundamentally missing a focus on nutritional medicine. Despite diet being an essential ingredient to our well-being, medical students in the UK often receive just a few hours training in nutrition. Rupy’s TEDx talk explores the medicinal effects of different ingredients and debunks some common ‘diets’,  focusing on how we can make ‘culinary medicine’ rather than fad diets the default option.

Il cibo come medicina e il dibattito sulla medicina culinaria

  • Un’alimentazione sana è un elemento chiave per una vita sana, è fondamentale per una buona salute e fa parte di un corretto stile di vita come la medicina
  • La medicina culinaria ha lo scopo di aiutare le persone a prendere buone decisioni mediche personali sull’accesso e il consumo di pasti di alta qualità che aiutano a prevenire e curare le malattie e ripristinare il benessere
  • La medicina culinaria tenta di migliorare le condizioni del paziente con ciò che mangia e beve regolarmente. Particolare attenzione viene data al modo in cui il cibo agisce nel corpo, nonché agli aspetti socioculturali e piacevoli del mangiare e della cucina
  • L’obiettivo della medicina culinaria è tentare di consentire alle persone di prendersi cura di se stesse in modo sicuro, efficace e felice con cibi e bevande come tecnica di assistenza primaria

Valeria Boltneva in pexels.com

Come i professionisti della salute si approcciano alla cucina

  • Gli operatori sanitari possono comprendere il cibo e la sua importanza per la salute e il benessere e rendere tale comprensione disponibile a pazienti, famiglie e sistemi sanitari per cure ad alto impatto, basso costo e di alto valore.
  • La medicina culinaria offre modi sistematici per trasmettere alle persone la comprensione del cibo e della cucina come parte delle loro cure e applicare tale comprensione ai loro obiettivi sanitari. Sebbene i progressi curriculari, specialmente nell’educazione medica, possono influenzare gli atteggiamenti e le pratiche dei clinici, altrettanto importante per molti educatori è l’effetto del “curriculum nascosto” (cioè l’effetto osservato di come i medici praticanti effettivamente mangiano, bevono, cucinano e si prendono cura di se stessi).
  • Tale comportamento è importante non solo per la cura di sé, poiché le abitudini di salute dei medici predicono le loro pratiche di consulenza su cibo e dieta, ma anche per le abitudini salutari delle famiglie.
  • Ogni clinico dovrebbe essere in grado di accedere a metodi pratici e basati sull’evidenza, abilità, ricerca e formazione continua nel campo.
  • La medicina culinaria, come la prescrizione di esercizio fisico, dovrebbe diventare un altro strumento nella cassetta degli attrezzi di un medico.
  • Ogni persona dovrebbe avere accesso a consigli pratici, culturalmente sensibili e basati sull’evidenza su questioni relative al cibo, alla cucina e al mangiare, specifici per il suo caso particolare. Questi problemi, anche se raramente discussi in modo esplicito, emergono quotidianamente durante le visite. L’identificazione, l’analisi e la risoluzione di questi problemi dovrebbero diventare una parte esplicita delle visite cliniche, seguendo l’anamnesi e il piano di trattamento

Monicore by pexels.com

Come i professionisti della salute si approcciano alla cucina

  • I dietisti hanno un ruolo nell’educazione alla cucina e possono fungere da ponte tra la comunità sanitaria e la comunità culinaria (tra i medici che potrebbero non avere molta formazione nutrizionale e gli chef che hanno una formazione alimentare ma potrebbero non avere molte conoscenze sulla salute)
  • I dietisti potrebbero avere un enorme impatto se insegnassero a cucinare.
  • Potrebbe essere un’esperienza gratificante dimostrare e partecipare alla preparazione del cibo con le persone; il messaggio nutrizionale è molto più convincente quando è multisensoriale.
  • Molti dietologi concordano sul fatto che potrebbero beneficiare di un’ulteriore educazione culinaria per raggiungere l’obiettivo di educare i pazienti. I singoli ingredienti possono cambiare in base al produttore, alle stagioni e alle condizioni di coltivazione e ci sono molte cucine in diverse parti del mondo che potrebbero essere incorporate nei piani familiari

Daria Shevtsova by pexels.com

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