Tema 4 Proteínas
Principal fuente de nitrógeno
Funciones:
- Estructural
- Protectora
- Enzimática
- Hormonal
Están formadas por aminoácidos, algunos de los cuales son esenciales.
Valor biológico: su capacidad para contribuir a la síntesis de tejidos (contenido en nitrógeno)
Proteínas completas o de alto valor biológico son aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales.
| Proteínas animales | Proteínas vegetales |
|---|---|
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Las proteínas vegetales tienen un valor biológico más bajo: los cereales tienen poca cantidad de lisina; el maíz carece de lisina y triptófano; las legumbres tienen cantidades limitadas de metionina. Pueden ser completadas combinándolas con otros alimentos. Ej: pasta + legumbres.
