Tema 3 Medicina culinaria VS Nutrición
- La medicina culinaria no es Nutrición y Dietética, ni Medicina Preventiva, Integrativa o Interna. Tampoco se trata de artes culinarias o de ciencia de los alimentos. No tiene un enfoque dietario único; No rechaza el uso de medicamentos. No se trata solamente de gastronomía, de aromas o sabores; Tampoco se trata exclusivamente de matrices alimentarias donde se encuentran micronutrientes, fitonutrientes y macronutrientes ;
- Aprender sobre medicina culinaria no lo hará experto en nutrición. La nutrición es importante pero lo que las familias necesitan sobre todo son habilidades prácticas y recursos, además de bases nutricionales, para ayudarlas a cambiar su alimentación hacia una dieta más saludable.
Al usar la medicina culinaria, se hace hincapié en como preparar comidas deliciosas de manera simple, económica y rápida.
La educación nutricional se va integrando inicialmente de manera discreta dentro de las clases, cuyo foco principal son las técnicas culinarias orientadas a producir comidas sabrosas y apetecibles. Solamente cuando los alumnos estén “enganchados” por los olores, los sonidos, los colores y los sabores de los platos- que se degustan entre todos los que han preparado la comida – empiezan a asomarse los conocimientos nutricionales y a echar raíces.
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- La medicina culinaria combina el arte de cocinar con la ciencia médica.
- Su objetivo es educar acerca del efecto poderoso que tiene la comida sobre la salud y la enfermedad y enseñar, mediante clases prácticas de cocina, las habilidades culinarias para preparar comidas con propiedades nutricionales beneficiosas que pueden prevenir, mejorar o revertir enfermedades crónicas.
- Se trata de enseñar el “know-how” que se esconde detrás de los platos deliciosos, económicos y prácticos de los patrones alimentarios beneficiosos para la salud.
- Con la medicina culinaria, se aprende tanto a reconocer los alimentos que reducen la inflamación y combaten enfermedades, como a cortar una cebolla y saber con qué hierbas o especies cocinarla.
- La medicina culinaria debe ser orientada a sus destinatarios, proporcionando una capacitación médica profesional que incluya el estudio de casos clínicos y de artículos publicados en revistas con revisión por pares, así como clases comunitarias enfocadas a la adquisición de destrezas útiles en la cocina.
- Si bien la medicina culinaria no se adhiere a un patrón alimentario específico, está estrechamente alineada con la dieta mediterránea y otros patrones alimentarios basados en plantas y en alimentos integrales — todos ellos sostenidos por una evidencia científica rigurosa en relación a su capacidad de promover la salud y prevenir enfermedades.
Description of the video:
First-year medical students are cooking alongside Rutgers nutritional sciences students to gain a better understanding of the role food can play in treating patients. Professors at Rutgers Robert Wood Johnson Medical School believe requiring a class in culinary medicine will produce better doctors