Tema 3 Lípidos
Funciones:
- Reserva de energía del cuerpo
- Componentes estructurales de las membranas celulares y de las vainas nerviosas
- Precursores de hormones, ácidos biliares, vitamina D
- Transportadores de vitaminas liposolubles
Tipos:
- Triglicéridos, principales componentes de los adipocitos
- Fosfolípidos, componentes de las membranas celulares y vainas nerviosas
- Colesterol, componente de las membranas celulares, sales biliares y hormonas Proviene de la síntesis endógena (80%) y de la dieta (alimentos de origen animal)
Los lípidos están compuestos por ácidos grasos, que a su vez se clasifican en base a la longitud de su cadena y del número y de la posición de sus dobles enlaces.
Algunos ácidos grasos son esenciales (solo pueden obtenerse a través de la dieta): ácido linoleico (w6) y ácido alfa-linolénico (w3)
Ácidos grasos trans: Se generan a través de un proceso de solidificación de los aceites, llamado hidrogenación (margarinas sólidas, productos industrializados, patatas fritas y fast-food)
| Saturados | Monoinsaturados | Poliinsaturados |
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