Tema 2 Integrando la cultura alimentaria a la medicina culinaria

Asesorar personas sobre cómo adoptar una dieta saludable requiere entender la cultura, la nutrición y las habilidades culinarias. Todos nosotros estamos influenciados por nuestras culturas de origen y por las personas que nos rodean. Estas influencias culturales son diferentes en cada persona. Tomarse el tiempo de entender la importancia cultural y afectiva de los hábitos alimentarios de cada individuo es central a la hora de asesorarlos sobre cambios de conductas alimentarios saludables.

Asegúrese que las recomendaciones que proporciona (ej. recomendaciones de alimentos, ingredientes saludables, técnicas culinarias) tengan relación con el tipo de alimentos que consume el individuo y no con su propia cultura alimentaria personal. Asimismo, incentive a la persona a involucrar los miembros de su hogar en el cambio hacia una mejor dieta, para que no se sientan excluidos durante las comidas. Recomiende cambios que no requieran mucha inversión de tiempo o un conocimiento complejo, para no sumar un estrés adicional.

Tómese el tiempo de entender las culturas alimentarias de su comunidad para poder adaptar sus recomendaciones dietéticas en consecuencia. La mayoría de las gastronomías pueden ser adaptadas para rescatar sus aspectos más saludables sin excluir la totalidad de sus comidas. Muchas tradiciones culinarias son de hecho más saludable que las opciones modernas de alimentos ultraprocesados  y comidas rápidas.

Muchas tradiciones culinarias del mundo utilizan una gran cantidad de frutas, verduras, legumbres y especies. Haga hincapié en aumentar su consumo o en su reintroducción en la dieta. Para las tradiciones culinarias con altos contenidos de carne y carbohidratos ultraprocesados, abordajes como el “Protein Flip” y el “Dessert Flip” pueden ser un buen lugar de partida. Un conocimiento acerca de sustituciones fáciles pueden también ser de gran utilidad (ej. técnicas de cocina más saludables, reemplazo de los cereales refinados por opciones integrales, lograr salsas cremosas sin crema o manteca, etc.).