Tema 2 Carbohidratos y fibra
Carbohidratos
Función: fuente de energía principal para nuestro cuerpo
Son digeridos e hidrolizados a glucosa antes de pasar al torrente sanguíneo.
- Monosacáridos y disacáridos: suelen denominarse azúcares y tienen una absorción más rápida.
- Polisacáridos: sirven de reserva energética y como componentes estructurales.
| Tipo | Fuente |
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| Frutas, verduras, miel, leche |
| Azúcar, mermelada, zumos y gaseosas, frutas, verduras, leche y derivados, cerveza, cereales y brotes |
| Semillas Cereales, verduras, productos industriales, frutas |
| Cereales, legumbres, tubérculos, Cereales integrales, verduras, frutas |
La fibra dietética
Polisacáridos no amiláceos
Pasan por el cuerpo sin digerirse y no proveen energía
| Fibra insoluble - Celulosa, hemicelulosa, lignina | Fibra soluble - Pectina, galactomanano, gomas, mucilagos |
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