Tema 1 Lista completa de técnicas culinarias

Las técnicas culinarias tratadas en este capítulo incluyen las técnicas culinarias más comunes y de alto rendimiento, que pueden ser fácilmente incorporadas en la vida cotidiana de familias con diversas culturas culinarias. Pueden ser enseñadas por diferentes tipos de instructores que tengan experiencia en el cuidado de personas, en la cocina, y en la nutrición, y de esta manera a asistir personas en la realización de cambios de conducta.

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Una variedad de salsas, cocinadas o crudas, basadas en nueces, frutas, verduras, hierbas, especies y otros aromatizantes. Muchas no requieren cocción y pueden prepararse con antelación. Se pueden agregar a cualquier combinación de cereales enteros, legumbres y verduras, logrando así una comida rápida, saludable y deliciosa.

Salsas basadas en frutos secos
Salsas cocinadas o crudas hechas con cremas de frutos secos o con frutos secos remojados y luego licuadas. Pueden resaltar el sabor del fruto seco o proporcionar una base cremosa para otros sabores.
Salsas hechas a base de purés de verduras, hierbas, o frutas
Puede reemplazar una salsa hecha con aceite o cremosa y agregar sabor con un mínimo de calorías agregadas.
Aderezos sin aceite o con poco aceite
Se prepara en forma similar a una vinagreta, reemplazando el aceite por agua, jugo, caldo u otro líquido. Otras incorporan una mezcla de frutas, verduras, caldos, hierbas y especies, vinagres y/o frutos secos, tomando una consistencia similar a la de las cremas de frutos secos o a salsas licuadas.
Vinagretas
Típico aderezo francés hecho con 2/3 a 3/4 de aceite, 1/4 de una sustancia ácida (vinagre, jugo de limón, etc); para otros estilos, una variedad de ingredientes pueden agregarse para agregar más sabor. Se suele usar para condimentar ensaladas o adobos.