La dieta ha demostrado ser el factor de riesgo más importante en términos de morbimortalidad en Estados Unidos. Sin embargo, los profesionales de la salud tienen muy pocas horas de su formación dedicadas a la nutrición.2,3 La educación nutricional que se les ofrece suele ser teórica y orientada a la bioquímica de los nutrientes o a las consecuencias de ciertas carencias nutricionales sobre la salud. Este tipo de abordaje tiene una utilidad limitada en un contexto clínico donde la mayor parte de la población se enfrenta a una malnutrición relacionada con una ingesta excesiva de alimentos ultraprocesados y de alimentos con alta densidad calórica, cuyo resultado es la aparición de enfermedades crónicas.
La medicina culinaria es una disciplina emergente, basada en la evidencia científica, que tiene como objetivo incidir de forma positiva en la salud pública, a través de una mejoría de las conductas alimentarias, integrando la ciencia nutricional con el arte culinario. Combina la nutrición y los conocimientos y las destrezas culinarias para ayudar a los individuos a mantener la salud y prevenir y/o tratar enfermedades relacionados con la alimentación, mediante la elección de alimentos saludables de alta calidad junto a un cuidado médico apropiado4.
En la última década, un número creciente de iniciativas educativas enfocadas en la medicina culinaria se han diseñado para médicos clínicos o para padres, niños y comunidades (5). Incluyen formaciones diversas que van desde una formación continua para médicos (6,7), a una materia integrada al plan de estudios oficial (8), a cursos online, coaching a distancia o consultas compartidas. (9)
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Ben Chipkin is a food-minded future physician who is passionate about empowering healthcare providers and their patients with healthy lifestyles. He views nutrition, physical activity and the environment as central to our health and strives to transform medicine through this lens. Currently a third-year medical student at Sidney Kimmel Medical College at Thomas Jefferson University, Ben dedicates his time outside the clinic to patient education at JeffHOPE, developing the culinary medicine curriculum at Jefferson and serving on the Board of Directors of Physicians for Social Responsibility Philadelphia. He holds a Master of Science in Biochemical and Molecular Nutrition from Tufts University and a Bachelor of Arts from Vassar College. This talk was given at a TEDx event using the TED conference format but independently organized by a local community.
Dr Rupy Aujla is an NHS doctor who believes modern medicine is fundamentally missing a focus on nutritional medicine. Despite diet being an essential ingredient to our well-being, medical students in the UK often receive just a few hours training in nutrition. Rupy’s TEDx talk explores the medicinal effects of different ingredients and debunks some common ‘diets’, focusing on how we can make ‘culinary medicine’ rather than fad diets the default option.
Valeria Boltneva in pexels.com
Monicore by pexels.com
Daria Shevtsova by pexels.com