Θέμα 5 Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία
Οι βιταμίνες και τα μέταλλα προσλαμβάνονται μέσω της διατροφής και δεν έχουν θερμίδες
Βιταμίνες
Απαραίτητες για τη μετατροπή της τροφής σε ενέργεια και για τη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών.
(A, D, E και K): μπορούν να διαλυθούν σε λίπη (ή λιπίδια) και η πρόσληψή τους περιορίζεται από την παρουσία λιπών στη διατροφή μας. Μπορούν να συσσωρευτούν στο συκώτι και στα αποθέματα λιπιδίων για να χρησιμοποιηθούν όταν χρειαστεί, ωστόσο είναι οι μόνες βιταμίνες που μπορούν να οδηγήσουν σε υπερβιταμίνωση. Βρίσκονται κυρίως στο συκώτι (μουρουνέλαιο…), στο γάλα, στο βούτυρο και στα αυγά. Η βιταμίνη E υπάρχει σε πλατύφυλλα λαχανικά και ελαιοειδούς σπόρους, η βιταμίνη A σε πορτοκαλί ή κόκκινα φρούτα και λαχανικά, η βιταμίνη K σε λαχανικά και κρέας, αν και ως επί το πλείστων παράγεται από την εντερική μας χλωρίδα.
(B-1, B-2, B-3, B-5, B-6, B-7, B-9, B-12 και C): δεν αποθηκεύονται στον οργανισμό και αποβάλλονται μέσω των ούρων. Η βιταμίνη C βρίσκεται σε αρκετά φρούτα και λαχανικά, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και είναι σημαντικό για την απορρόφηση του σιδήρου και την παραγωγή κολλαγόνου.
Βιταμίνες
| Λειτουργίες | Βιταμίνες |
|---|---|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Μεταλλικά στοιχεία
Ανόργανες ουσίες
Ρυθμιστικές και δομικές λειτουργίες
Υπάρχουν στον οργανισμό μας τόσο σε στερεή μορφή (κόκαλα, δόντια…) όσο και διαλυμένα σε βιολογικά υγρά.
- Μακροθρεπτικά: υπάρχουν σε υψηλές ποσότητες
- Μικροθρεπτικά: υπάρχει σε μικρά ίχνη, περίπου 0,01%.
Διατροφικές πηγές μεταλλικών στοιχείων:
- Ασβέστιο: γιαούρτι, τυρί, γάλα, σολομός, πράσινα φυλλώδη λαχανικά
- Χλωριούχο: αλάτι
- Μαγνήσιο: σπανάκι, μπρόκολο, όσπρια, σπόρους, ψωμί ολικής
- Κάλιο: κρέας, γάλα, φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, όσπρια
- Νάτριο: αλάτι, σάλτσα σόγιας, λαχανικά
- Χρώμιο: κρέας, πουλερικά, ψάρι, ξηροί καρποί, τυρί
- Χαλκός: οστρακοειδή, ξηροί καρποί, σπόροι, προϊόντα ολικής αλέσεως, φασόλια, δαμάσκηνα
- Φθόριο: ψάρια, τσάι
- Ιώδιο: Ιωδιούχο αλάτι, θαλασσινά
- Σίδηρος: κόκκινο κρέας, πουλερικά, αυγά, φρούτα, πράσινα λαχανικά, εμπλουτισμένο ψωμί
- Μαγγάνιο: ξηροί καρποί, όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως, τσάι
- Σελήνιο: θαλασσινά, καρύδια
- Ψευδάργυρος: κρέας, οστρακοειδή, όσπρια, δημητριακά ολικής αλέσεως
