Θέμα 3 Λιπίδια

Λειτουργίες:

  • Απόθεμα ενέργειας του σώματος
  • Συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών και των νευρικών περιβλημάτων
  • Πρόδρομες ουσίες ορμονών, χολικών οξέων, βιταμίνης D
  • Φορείς λιποδιαλυτών βιταμινών

Τύποι:

  • Τριγλυκερίδια, κύρια συστατικά των λιποκυττάρων.
  • Φωσφολιπίδια, συστατικά των κυτταρικών μεμβρανών και των νευρικών περιβλημάτων.
  • Χοληστερόλη, συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών, των χολικών αλάτων και των ορμονών. Προέρχεται τόσο από ενδογενή σύνθεση (80%) όσο και από τη διατροφή (όλες οι ζωικές τροφές).

Τα λιπίδια αποτελούνται από λιπαρά οξέα, τα οποία κατηγοριοποιούνται με βάση το μήκος της αλυσίδας και τον αριθμό και τη θέση τυχόν διπλών κρίκων.

Απαραίτητα λιπαρά οξέα: ο οργανισμός δεν μπορεί να τα συνθέσει οπότε πρέπει να τα παίρνουμε με τη διατροφή, λινολεϊκό οξύ (ω6) και α-λινολενικό οξύ (ω3)

Τρανς λιπαρά οξέα: παράγονται μέσω μιας διαδικασίας στερεοποίησης του λαδιού, που ονομάζεται υδρογόνωση (σκληρές μαργαρίνες, συσκευασμένα προϊόντα, τηγανητές πατάτες και προϊόντα γρήγορου φαγητού).

Κορεσμένα Μονοακόρεστα Πολυακόρεστα
  • Βούτυρο
  • Λαρδί
  • Φοινικέλαιο
  • Λάδι καρύδας
  • Μαργαρίνη
  • Μπέικον
  • Γλυκά
  • Τυριά
  • Λουκάνικα
  • Σοκολάτα
  • Ελαιόλαδο
  • Ξηροί Καρποί
  • Σπορέλαια
  • Μπλε ψάρι
  • Αποξηραμένα φρούτα
  • Σπόροι

Μια διατροφή πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, τρανς λιπαρά οξέα και χοληστερόλη αντιπροσωπεύει παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις.