Θέμα 3 Εποχιακά προγράμματα γευμάτων
Ο εποχιακός σχεδιασμός γευμάτων σημαίνει ότι σχεδιάζουμε τα γεύματά μας με βάση τα προϊόντα που ευδοκιμούν κατά τη διάρκεια μιας συγκεκριμένης εποχής. Βασικά, εστιάζοντας σε ό,τι ευδοκιμεί στην περιοχή σας, κατά τη διάρκεια της συγκεκριμένης περιόδου.
- Όταν συγκρίνουμε τα τοπικά και εποχιακά προϊόντα με τα αντίστοιχα εισαγόμενα φρούτα και λαχανικά εκτός εποχής, μαθαίνουμε ότι υπάρχουν ορισμένα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα όσον αφορά την κατανάλωσή τους. Τα εποχιακά προϊόντα θεωρούνται πιο γευστικά, πιο φρέσκα και συνολικά καλύτερης ποιότητας από τα τελευταία. Ωστόσο, μπορεί επίσης να είναι πιο ακριβή, λιγότερο βολική, πιο κουραστική στην απόκτησή της και να περιορίζει την ποικιλία της διατροφής – και όλα αυτά αποδεικνύουν γιατί η κατανάλωση ΜΟΝΟ εποχιακών τροφίμων θα ήταν πρακτικά ανέφικτη.
- Αν και τα τρόφιμα αυτά ταξινομούνται ανάλογα με την εποχή στην οποία αναπτύσσονται και παράγονται, οι άνθρωποι συνήθως συνδέουν τα εποχιακά τρόφιμα με αυτά που τρώνε κατά τη διάρκεια ορισμένων γιορτών και πολιτιστικών εκδηλώσεων κατά τη διάρκεια του έτους. Ένα πολύ συνηθισμένο παράδειγμα είναι η κατανάλωση γαλοπούλας τα Χριστούγεννα Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα σούπερ μάρκετ να έχουν μεγάλο απόθεμα γαλοπούλας κατά τη διάρκεια του Δεκεμβρίου, υπονοώντας ότι πρόκειται για εποχιακό προϊόν. Λόγω αυτών των διαφορετικών ερμηνειών για το τι είναι εποχιακά τρόφιμα, είναι σημαντικό να καθορίσουμε το δημόσιο μήνυμα που θέλουμε να δώσουμε.
ΕΡΗΤΗΣΗ: Είναι όλα τα τρόφιμα εποχιακά; A) Όχι B) Ναι
Εξήγηση. Σήμερα μπορούμε να αγοράζουμε και να τρώμε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων όλο το χρόνο γιατί α) τα τρόφιμα μπορούν να μεταφερθούν σε όλο τον κόσμο με φορτηγά, πλοία, ακόμη και αεροπλάνα και β) τα αγροκτήματα χρησιμοποιούν μεγάλα θερμοκήπια για να ελέγξουν τη θερμοκρασία και να δημιουργήσουν τέλειες συνθήκες καλλιέργειας. Έτσι, τα τροπικά φρούτα μπορούν να προέρχονται από μέρη με ζεστό κλίμα όπως η Ασία, η Λατινική Αμερική και η Αφρική.
Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα δεν είναι εποχιακά. Το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να παραχθούν όλο το χρόνο. Οι αγελάδες αρμέγονται και τα κοτόπουλα παράγουν αυγά από τον Ιανουάριο μέχρι τον Δεκέμβριο.
ΕΡΩΤΗΣΗ: Ο μόνος λόγος για να τρώτε τοπικά τρόφιμα είναι η εξοικονόμηση χρημάτων. A) Λάθος B) Σωστό
Εξήγηση: Είναι αλήθεια ότι όσο περισσότερο ταξιδεύουν τα τρόφιμα από το αγρόκτημα ή τη βιομηχανία τροφίμων στο παντοπωλείο, τόσο υψηλότερο είναι το κόστος για τις οικογένειες - καθώς τα τρόφιμα που καλλιεργούνται τοπικά κατά τη διάρκεια της σεζόν είναι πιο νόστιμα και φθηνότερα για αγορά. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλοι λόγοι για να προτιμήσετε εποχιακά τρόφιμα.
- Η εποχιακή κατανάλωση σημαίνει πιο φρέσκια, πιο νόστιμη και πιο θρεπτική κατανάλωση από τα αντίστοιχα εισαγόμενα προϊόντα ή αυτά που παράγονται εκτός εποχής.
- Έτσι, παρόλο που όλοι θέλουμε να τρώμε φράουλες όλο το χρόνο, η καλύτερη στιγμή για να τις φάμε είναι όταν μπορούν να αγοραστούν απευθείας από έναν τοπικό καλλιεργητή λίγο μετά τη συγκομιδή. Τα εποχιακά φρούτα και λαχανικά που παράγονται σε τοπικές εκμεταλλεύσεις είναι συχνά πιο φρέσκα, καθώς δεν απαιτούν μεγάλες αποστάσεις για τη μεταφορά. Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά όταν αφήνονται να ωριμάσουν φυσικά στο μητρικό τους φυτό. Συμπερασματικά, ένα εποχιακό πρόγραμμα διατροφής είναι πιο υγιεινό για εσάς και την οικογένειά σας.
- Έχοντας ένα εποχιακό ημερολόγιο τροφίμων στην πόρτα του ψυγείου σας μπορεί να είναι χρήσιμο
- Η αγορά τοπικών τροφίμων βοηθά στην υποστήριξη των τοπικών αγροκτημάτων και διατηρεί τις γεωργικές εκτάσεις και τους ανοιχτούς χώρους στην κοινότητά σας.
- Τα τοπικά τρόφιμα στηρίζουν την τοπική οικονομία. Τα χρήματα που ξοδεύετε σε προϊόντα από τοπικούς αγρότες και καλλιεργητές παραμένουν στην κοινότητα και επανεπενδύονται σε άλλες τοπικές επιχειρήσεις. Επιπλέον, τα τρόφιμα που καλλιεργούνται, μεταποιούνται και διανέμονται σε τοπικό επίπεδο (για παράδειγμα, σε τοπικά εστιατόρια) δημιουργούν θέσεις εργασίας και, στη συνέχεια, συμβάλλουν στην τόνωση των τοπικών οικονομιών.
- Οι τοπικοί καλλιεργητές μπορούν να σας πουν πώς καλλιεργήθηκε το φαγητό. Όταν αγοράζετε απευθείας από τους αγρότες, έχετε την ευκαιρία να ρωτήσετε ποιες πρακτικές χρησιμοποιούν για να αυξήσουν και να συγκομίσουν τις καλλιέργειές τους. Όταν γνωρίζετε από πού προέρχεται το φαγητό σας και ποιος το μεγάλωσε, γνωρίζετε πολύ περισσότερα για το φαγητό σας.
- Η κατανάλωση εποχιακών προϊόντων είναι καλύτερη για το περιβάλλον, επειδή χρησιμοποιούνται λιγότερα καύσιμα όταν επιλέγετε προϊόντα εποχής που είναι τοπικά στην περιοχή σας.
- Ο προγραμματισμός εποχιακών γευμάτων είναι απλά ευκολότερος
Όταν δημιουργείτε το δικό σας πρόγραμμα γευμάτων για μια εποχή, τότε μπορείτε να το μεταφέρετε στον επόμενο μήνα ή εποχή, σύμφωνα με εποχιακές ή συνταγές για κάθε εποχή ή μήνα.
Κάθε οικογένεια θα πρέπει να γνωρίζει τις κατευθυντήριες γραμμές για το ποια προϊόντα, ειδικά τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά, είναι στην εποχή τους την Άνοιξη, το Καλοκαίρι, το Φθινόπωρο και το Χειμώνα ή σε κάθε μήνα, στη χώρα ή την περιοχή τους, επειδή οι καιρικές συνθήκες διαφέρουν σε όλο τον κόσμο και επίσης τα εποχιακά καλλιεργούμενα προϊόντα.
Στη συνέχεια, επισυνάπτουμε διάφορους εθνικούς οδηγούς εποχιακών τροφίμων σε διάφορες χώρες:
ΕΡΩΤΗΣΗ: Είναι δυνατόν να τρώτε μόνο εποχιακά τρόφιμα;
Ορισμένες χώρες έχουν συμμετάσχει σε διάφορα προγράμματα που αποσκοπούν στην ενθάρρυνση της κατανάλωσης εποχιακών και τοπικών τροφίμων και, ως εκ τούτου, στη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων της διατροφής`. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τη δίαιτα "The Fife Diet" στη Σκωτία, τη δίαιτα των 100 μιλίων στον Καναδά και τη σκανδιναβική δίαιτα. Έχουν γίνει προσπάθειες να τρώτε μόνο τοπικά παραγόμενα τρόφιμα για έναν ολόκληρο χρόνο - στην πραγματικότητα, έτσι ξεκίνησε η δίαιτα των 100 μιλίων. Ένα ζευγάρι στον Καναδά ήθελε να δει αν ήταν δυνατόν να καταναλώνει μόνο τρόφιμα που παράγονται σε ακτίνα 100 μιλίων από το Βανκούβερ. Παρόλο που ήταν πράγματι σε θέση να το επιτύχουν αυτό, εξήγησαν ότι η προετοιμασία του φαγητού ήταν πολύ χρονοβόρα και επίπονη, παρομοιάζοντάς την με εργασία μερικής απασχόλησης. Επίσης, μοιράστηκαν το πόσο δύσκολο ήταν να τρώνε μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Αυτή είναι απλώς μια ακραία, αλλά ενδιαφέρουσα προσέγγιση της εποχιακής διατροφής, ωστόσο, λειτουργεί για να προσδιορίσει ορισμένα από τα εμπόδια που μπορεί να εμφανιστούν και πρέπει να εκτιμηθούν κατά την εφαρμογή αυτής της πρακτικής.