Θέμα 2 Συμμετοχή των μικρότερων στη μαγειρική στο σπίτι
Ένας θεμελιώδης ρόλος στην κουζίνα είναι η συμμετοχή των παιδιών σε όλη τη διαδικασία, από τον προγραμματισμό και την αγορά των τροφίμων μέχρι την προετοιμασία των πιάτων. Όσο νωρίτερα το ξεκινήσετε αυτό τόσο το καλύτερο. Τα παιδιά εκτιμούν περισσότερο ένα γεύμα στο οποίο έχουν συμβάλει. Η συμβολή αυτή θα πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με την ηλικία τους. Η συνεχής συμμετοχή τους βοηθά επίσης στο να έχουν λόγο και τα γεύματα θα ταιριάζουν επίσης στις προτιμήσεις τους.
Οι γνώσεις και οι δεξιότητες των παιδιών πρέπει να αυξηθούν. Οι γνώσεις αυξάνονται με το να τα κάνουμε να ενδιαφέρονται για το τι τρώνε. Για παράδειγμα, τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να παρουσιάζονται ως σημαντική πηγή βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Είναι σημαντικό να υπάρχει ποικιλία, να τους παρουσιάσουμε νέα λαχανικά, να τα ενημερώσουμε από πού προέρχονται και γιατί είναι σημαντικά. Μια απλή δραστηριότητα είναι να τους δείξετε γιατί τα λαχανικά έχουν διάφορα χρώματα. Με τα μικρά παιδιά, μπορείτε να τους δείξετε πόσα διαφορετικά χρώματα υπάρχουν στη φύση: πράσινο, κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο, λευκό, καφέ, μοβ κ.λπ. Η περιέργεια μπορεί επίσης να προκληθεί με μικρά πειράματα στην κουζίνα. Κάθε ένα από αυτά τα λαχανικά παρέχει διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, γεγονός που τα καθιστά μοναδικά. Το ίδιο ισχύει και για τις γεύσεις. Είναι καλό να ξέρουν να πειραματίζονται, να τολμούν να δοκιμάζουν νέες γεύσεις φρούτων και λαχανικών, τόσο ωμών όσο και μαγειρεμένων.
Photo by Alex Green from Pexels
Η κουζίνα είναι ένας χώρος για να πειραματιστείτε και να σκεφτείτε τις χημικές διεργασίες που συμβαίνουν. Όταν μαγειρεύετε με τα παιδιά στο σπίτι, μπορείτε να τους εξηγήσετε τις γλυκές γεύσεις που υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα και αυτές που παράγονται με το μαγείρεμα. Ένα παράδειγμα είναι η καραμελοποίηση των κρεμμυδιών όταν σιγοβράζονται στο λάδι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κρεμμύδια δεν συσσωρεύουν άμυλο, αλλά τα αποθέματα ενέργειας βρίσκονται με τη μορφή αλυσίδων πολυμερών φρουκτόζης. Αυτές οι αλυσίδες σπάνε κατά τη διάρκεια ενός μακρόχρονου και αργού μαγειρέματος και είναι η αιτία αυτής της γλυκιάς γεύσης. Ένα άλλο παράδειγμα είναι το ψήσιμο λαχανικών όπως η κολοκύθα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την κολοκύθα σε κύβους, προσθέστε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.
Μια άλλη δραστηριότητα που μπορεί να είναι διασκεδαστική με τα παιδιά είναι το μαγείρεμα πιάτων που είναι χαρακτηριστικά άλλων χωρών. Μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε υγιεινές εκδοχές αυτών των γευμάτων και να τα προσαρμόσετε στα γούστα κάθε νοικοκυριού. Αυτή μπορεί να είναι μια δραστηριότητα που μπορεί να αφεθεί για το Σαββατοκύριακο, καθώς μπορεί να αφιερωθεί περισσότερος χρόνος στην εξερεύνηση των χαρακτηριστικών και των εθίμων μιας χώρας. Είναι μια ευκαιρία να δοκιμάσετε νέα τρόφιμα και νέες γεύσεις. Υπάρχουν βιβλία και συνταγές για φαγητά από άλλες χώρες, όπως μεξικάνικο, ταϊλανδέζικο, κινέζικο ή ιαπωνικό φαγητό. Πολλές από αυτές τις χώρες τρώνε τα λαχανικά με διαφορετικό τρόπο που μπορεί να είναι πιο ελκυστικός για τα παιδιά. Οι συνταγές μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με τις προτιμήσεις και τα γούστα του νοικοκυριού και ακόμη και να εμπνευστούν για τη δημιουργία νέων πιάτων.
Ο παρακάτω πίνακας παρουσιάζει μια σειρά από μπαχαρικά με τη χώρα ή τις χώρες όπου χρησιμοποιούνται συχνότερα. Πολλά από αυτά τα μπαχαρικά έχουν υγιεινές ιδιότητες και επίσης επιτρέπουν το μαγείρεμα με λιγότερο αλάτι, καθώς δίνουν πολύ γεύση και άρωμα στο φαγητό.
| Ομάδα | Χαρακτηριστικά στην κουζίνα | Παράδειγμα |
|---|---|---|
| Γλυκά ζεστά τερπένια | Δυνατή και επίμονη γεύση | Κανέλα, Γαρύφαλλο, Μάραθο, Βανίλια |
| Θερμαντικά τερπένια | Εξατμίζεται εύκολα και η γεύση μειώνεται με το μακρύ μαγείρεμα | Annato, άνηθος, μοσχοκάρυδο |
| Εύθραυστα τερπένια | Ταχείας δράσης και σύντομης διάρκειας | Κορίανδρος, Αρκεύθος |
| Γήινα τερπένια | Γεύση επίμονη και παρατεταμένη | Κύμινο |
| Διεισδυτικά τερπένια | Χρήση με μέτρο ή φρυγανισμένη, διεισδυτική και επίμονη γεύση | Κάρδαμο |
| Τερπένια εσπεριδοειδών | Μπορεί να αντέξει με πολύχρονο μαγείρεμα | Λεμονόχορτο |
| Γλυκόξινα οξέα | Ανθεκτικό στο μακροχρόνιο μαγείρεμα. Κατάλληλο για πιάτα που περιέχουν ζάχαρη | Tamarind, Sumac |
| Φρουτώδεις αλδεΰδες | Μαγειρέψτε σύντομα ή χρησιμοποιήστε ωμό | Κακάο |
| Ψητές πυραζίνες | Δημιουργία πυραζινών με ξηρό καβούρδισμα στους 130ºC | Πάπρικα, Σουσάμι |
| Θειούχες ενώσεις | Κρεατική γεύση για τα λαχανικά | Φύλλο κάρυ, σκόρδο, μουστάρδα |
| Πικάντικες ενώσεις | Είναι καλύτερα να συνδυάσετε τα μπαχαρικά για πιο στρογγυλή θερμότητα. | Τσίλι, τζίντζερ, πιπέρι |
| Μοναδικές ενώσεις | Φέρνουν μοναδικά αρώματα σε ένα πιάτο | Σαφράν, κουρκουμάς |
Είναι επίσης ενδιαφέρον να μοιράζεστε το φαγητό. Αφήστε τα παιδιά του σπιτιού να είναι οι πρωταγωνιστές στην προετοιμασία του φαγητού που ετοιμάζεται όταν φέρνετε την οικογένεια και τους φίλους στο σπίτι. Αυτό χρησιμεύει επίσης για να μεταδώσετε τα οφέλη για την υγεία και το περιβάλλον που μπορούν να έχουν ορισμένα τρόφιμα και ταυτόχρονα ότι είναι πολύ νόστιμα γεύματα.