Θέμα 2 Αρχές και Στόχοι της Μαγειρικής Ιατρικής
Ο τομέας της Μαγειρικής Ιατρικής προέκυψε από μια αντιληπτή ανάγκη να γίνει η τεκμηριωμένη διατροφική εκπαίδευση πρακτική και προσβάσιμη για όλους. Σχεδόν το 80% των χρόνιων ασθενειών που αντιμετωπίζονται στις ΗΠΑ μπορούν να προληφθούν μέσω αλλαγών στον τρόπο ζωής. Η κακή διατροφή έχει αναγνωριστεί ως ο κορυφαίος παράγοντας πρόωρου θανάτου και χαμένων ετών υγιούς ζωής στις ΗΠΑ 4 και οι διατροφικοί κίνδυνοι σχετίζονται με 11 εκατομμύρια θανάτους σε όλο τον κόσμο ετησίως. Εν τω μεταξύ, στην ΕΕ η ανθυγιεινή διατροφή είναι ο μεγαλύτερος παράγοντας κινδύνου για όλα τα υγιή έτη ζωής που χάνονται στην ΕΕ, και το 80% των πρόωρων καρδιακών παθήσεων, των εγκεφαλικών επεισοδίων και του διαβήτη τύπου 2 μπορούν να προληφθούν.
Ωστόσο, μόνο κατά μέσο όρο 20 ώρες αφιερώνονται σε περιεχόμενο διατροφής στις ιατρικές σχολές των ΗΠΑ— αυτό ισοδυναμεί με περίπου μία εβδομάδα (ή 0,6%) των συνολικών μέσων ωρών διδασκαλίας.29
Ο περιορισμένος χρόνος αφιερώνεται στο να βοηθήσει τους μαθητές να μάθουν τα συστατικά μιας υγιεινής διατροφής, πώς να κάνουν μια υγιεινή διατροφή ευχάριστη και πρακτική ή πώς να συμβουλεύουν αποτελεσματικά τα άτομα να κάνουν υγιεινές διατροφικές αλλαγές.
Στις ευρωπαϊκές ιατρικές σχολές η διατροφική εκπαίδευση αποτελεί προϋπόθεση για το 68,8% των ιδρυμάτων, με μέσο όρο 23,68 ώρες διδασκαλίας.
Αυτό δεν είναι καθολικό για όλες τις ευρωπαϊκές χώρες, και σε ορισμένες ιατρικές σχολές η διατροφική εκπαίδευση λείπει σημαντικά. Δεν είναι ότι οι μαθητές δεν θέλουν να μάθουν αυτό το υλικό. Εάν τα μεμονωμένα πανεπιστήμια είχαν το θάρρος να πρωτοστατήσουν στην προληπτική διατροφή, η πλειοψηφία των φοιτητών ιατρικής θα ήταν πολύ πρόθυμοι να μάθουν περισσότερα για το θέμα.
Η πρόθεση είναι να βοηθήσουμε στη δημιουργία θετικής αλλαγής συμπεριφοράς όχι μόνο παρέχοντας γνώσεις, αλλά διδάσκοντας συγκεκριμένες δεξιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στη δημιουργία διαρκούς αλλαγής.
Η μαγειρική ιατρική δεν είναι μια πρακτική που χρησιμοποιεί εναλλακτικές προσεγγίσεις, όπως συγκεκριμένα τρόφιμα ή συστατικά ως πανάκεια για ασθένειες
Είναι μια τεκμηριωμένη προσέγγιση που περιλαμβάνει απλή διατροφική εκπαίδευση και διδασκαλία σε θρεπτικές μαγειρικές δεξιότητες, συμπεριλαμβανομένων των αγορών, του σχεδιασμού και της προετοιμασίας γευμάτων και της αποθήκευσης τροφίμων.
