Η διατροφή έχει αναγνωριστεί ως ο σημαντικότερος παράγοντας κινδύνου για νοσηρότητα και θνησιμότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες1, ωστόσο οι περισσότεροι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης ξοδεύουν σχετικά λίγες ώρες μαθαίνοντας για τη διατροφή κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσής τους2,3 Η διατροφική εκπαίδευση που προσφέρεται είναι συχνά κυρίως διδακτική και επικεντρώνεται στη βιοχημεία των θρεπτικών ουσιών και των συνεπειών για την υγεία των καταστάσεων ανεπάρκειας. Αυτή η εστιασμένη προσέγγιση έχει περιορισμένη χρήση σε ένα κλινικό περιβάλλον όπου το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού αντιμετωπίζει υπερσιτισμό λόγω της υψηλής πρόσληψης εξαιρετικά επεξεργασμένων, θερμιδικά πυκνών τροφίμων και αντιμετωπίζει διάφορες ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή.
Η μαγειρική ιατρική είναι ένας αναδυόμενος, τεκμηριωμένος κλάδος, ο οποίος στοχεύει να επηρεάσει θετικά τη δημόσια υγεία βελτιώνοντας τις διατροφικές συμπεριφορές μέσω της ενσωμάτωσης της διατροφικής επιστήμης στην προετοιμασία τροφίμων. Συνδυάζει γνώσεις και δεξιότητες διατροφής και μαγειρικής για να βοηθήσει τα άτομα στη διατήρηση της υγείας και στην πρόληψη και θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με τα τρόφιμα, επιλέγοντας υψηλής ποιότητας, υγιεινά τρόφιμα σε συνδυασμό με την κατάλληλη ιατρική περίθαλψη 4.
Την τελευταία δεκαετία, υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός εκπαιδευτικών πρωτοβουλιών που επικεντρώνονται στη μαγειρική ιατρική και έχουν σχεδιαστεί για κλινικούς ιατρούς ή απευθείας για γονείς, παιδιά και κοινότητες5. Αυτά κυμαίνονται από σεμινάρια συνεχιζόμενης ιατρικής εκπαίδευσης 6,7 και επίσημα προγράμματα σπουδών ιατρικής σχολής8 έως κοινές επισκέψεις, ζωντανά διαδικτυακά μαθήματα και καθοδήγηση από βίντεο εξ’αποστάσεως.9
Δείτε τα παρακάτω βίντεο για το ρόλο της Μαγειρικής Ιατρικής
Ο Ben Chipkin είναι ένας μελλοντικός γιατρός με εστίαση στα τρόφιμα που είναι παθιασμένος με την ενδυνάμωση των παρόχων υγειονομικής περίθαλψης και των ασθενών τους στον τομέα του υγιεινού τρόπου ζωής. Θεωρεί τη διατροφή, τη σωματική δραστηριότητα και το περιβάλλον ως κεντρικό στοιχείο της υγείας μας και προσπαθεί να μεταμορφώσει την ιατρική μέσα από αυτό το πρίσμα. Είναι προς το παρών τριτοετής φοιτητής ιατρικής στο Ιατρικό Κολέγιο Sidney Kimmel στο Πανεπιστήμιο Thomas Jefferson, και αφιερώνει το χρόνο του έξω από την κλινική στην εκπαίδευση ασθενών στο JeffHOPE, αναπτύσσοντας το πρόγραμμα σπουδών μαγειρικής ιατρικής στο Jefferson και υπηρετώντας στο Διοικητικό Συμβούλιο των Ιατρών για την Κοινωνική Ευθύνη της Φιλαδέλφειας. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου στη Βιοχημική και Μοριακή Διατροφή από το Πανεπιστήμιο Tufts και πτυχίου Τεχνών από το Vassar College. Αυτή η ομιλία δόθηκε σε μια εκδήλωση TEDx χρησιμοποιώντας τη μορφή συνεδρίου TED, αλλά διοργανώθηκε ανεξάρτητα από μια τοπική κοινότητα.
Ο Δρ Rupy Aujla είναι γιατρός του NHS που πιστεύει ότι η σύγχρονη ιατρική στερείται θεμελιωδώς εστίασης στη διατροφική ιατρική. Παρά το γεγονός ότι η διατροφή είναι ένα βασικό συστατικό για την ευημερία μας, οι φοιτητές ιατρικής στο Ηνωμένο Βασίλειο συχνά λαμβάνουν μόνο λίγες ώρες εκπαίδευσης στη διατροφή. Η ομιλία TEDx του Rupy διερευνά τις φαρμακευτικές επιδράσεις διαφορετικών συστατικών και καταρρίπτει ορισμένες κοινές «δίαιτες», εστιάζοντας στο πώς μπορούμε να εφαρμόσουμε τη «μαγειρική ιατρική» και όχι τις δίαιτες της μόδας την προεπιλεγμένη επιλογή.
Valeria Boltneva in pexels.com
Monicore by pexels.com
Daria Shevtsova by pexels.com