Θέμα 1 Ο ορισμός της μαγειρικής ιατρικής
Η διατροφή έχει αναγνωριστεί ως ο σημαντικότερος παράγοντας κινδύνου για νοσηρότητα και θνησιμότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες1, ωστόσο οι περισσότεροι πάροχοι υγειονομικής περίθαλψης ξοδεύουν σχετικά λίγες ώρες μαθαίνοντας για τη διατροφή κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσής τους2,3 Η διατροφική εκπαίδευση που προσφέρεται είναι συχνά κυρίως διδακτική και επικεντρώνεται στη βιοχημεία των θρεπτικών ουσιών και των συνεπειών για την υγεία των καταστάσεων ανεπάρκειας. Αυτή η εστιασμένη προσέγγιση έχει περιορισμένη χρήση σε ένα κλινικό περιβάλλον όπου το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού αντιμετωπίζει υπερσιτισμό λόγω της υψηλής πρόσληψης εξαιρετικά επεξεργασμένων, θερμιδικά πυκνών τροφίμων και αντιμετωπίζει διάφορες ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή.
Η μαγειρική ιατρική είναι ένας αναδυόμενος, τεκμηριωμένος κλάδος, ο οποίος στοχεύει να επηρεάσει θετικά τη δημόσια υγεία βελτιώνοντας τις διατροφικές συμπεριφορές μέσω της ενσωμάτωσης της διατροφικής επιστήμης στην προετοιμασία τροφίμων. Συνδυάζει γνώσεις και δεξιότητες διατροφής και μαγειρικής για να βοηθήσει τα άτομα στη διατήρηση της υγείας και στην πρόληψη και θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με τα τρόφιμα, επιλέγοντας υψηλής ποιότητας, υγιεινά τρόφιμα σε συνδυασμό με την κατάλληλη ιατρική περίθαλψη 4.
Την τελευταία δεκαετία, υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός εκπαιδευτικών πρωτοβουλιών που επικεντρώνονται στη μαγειρική ιατρική και έχουν σχεδιαστεί για κλινικούς ιατρούς ή απευθείας για γονείς, παιδιά και κοινότητες5. Αυτά κυμαίνονται από σεμινάρια συνεχιζόμενης ιατρικής εκπαίδευσης 6,7 και επίσημα προγράμματα σπουδών ιατρικής σχολής8 έως κοινές επισκέψεις, ζωντανά διαδικτυακά μαθήματα και καθοδήγηση από βίντεο εξ’αποστάσεως.9
- Η μαγειρική ιατρική δεν είναι διατροφή, διαιτολογία ή προληπτική, ολοκληρωμένη ή εσωτερική ιατρική, ούτε είναι οι μαγειρικές τέχνες ή η επιστήμη των τροφίμων. Δεν έχει κάποια διατροφική φιλοσοφία και δεν απορρίπτει τα συνταγογραφούμενα φάρμακα. Δεν αφορά μόνο το καλό μαγείρεμα, τις γεύσεις ή τα αρώματα· Ούτε πρόκειται αποκλειστικά για τις ομάδες τροφίμων στις οποίες βρίσκονται μικροθρεπτικά συστατικά, φυτοθρεπτικά συστατικά και μακροθρεπτικά συστατικά. Αντ ‘αυτού, η μαγειρική ιατρική είναι ένας νέος τεκμηριωμένος τομέας στην ιατρική που συνδυάζει την τέχνη των τροφίμων και της μαγειρικής με την επιστήμη της ιατρικής.
Δείτε τα παρακάτω βίντεο για το ρόλο της Μαγειρικής Ιατρικής
Περιγραφή του βίντεο:
Ο Ben Chipkin είναι ένας μελλοντικός γιατρός με εστίαση στα τρόφιμα που είναι παθιασμένος με την ενδυνάμωση των παρόχων υγειονομικής περίθαλψης και των ασθενών τους στον τομέα του υγιεινού τρόπου ζωής. Θεωρεί τη διατροφή, τη σωματική δραστηριότητα και το περιβάλλον ως κεντρικό στοιχείο της υγείας μας και προσπαθεί να μεταμορφώσει την ιατρική μέσα από αυτό το πρίσμα. Είναι προς το παρών τριτοετής φοιτητής ιατρικής στο Ιατρικό Κολέγιο Sidney Kimmel στο Πανεπιστήμιο Thomas Jefferson, και αφιερώνει το χρόνο του έξω από την κλινική στην εκπαίδευση ασθενών στο JeffHOPE, αναπτύσσοντας το πρόγραμμα σπουδών μαγειρικής ιατρικής στο Jefferson και υπηρετώντας στο Διοικητικό Συμβούλιο των Ιατρών για την Κοινωνική Ευθύνη της Φιλαδέλφειας. Είναι κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου στη Βιοχημική και Μοριακή Διατροφή από το Πανεπιστήμιο Tufts και πτυχίου Τεχνών από το Vassar College. Αυτή η ομιλία δόθηκε σε μια εκδήλωση TEDx χρησιμοποιώντας τη μορφή συνεδρίου TED, αλλά διοργανώθηκε ανεξάρτητα από μια τοπική κοινότητα.
Περιγραφή του βίντεο:
Ο Δρ Rupy Aujla είναι γιατρός του NHS που πιστεύει ότι η σύγχρονη ιατρική στερείται θεμελιωδώς εστίασης στη διατροφική ιατρική. Παρά το γεγονός ότι η διατροφή είναι ένα βασικό συστατικό για την ευημερία μας, οι φοιτητές ιατρικής στο Ηνωμένο Βασίλειο συχνά λαμβάνουν μόνο λίγες ώρες εκπαίδευσης στη διατροφή. Η ομιλία TEDx του Rupy διερευνά τις φαρμακευτικές επιδράσεις διαφορετικών συστατικών και καταρρίπτει ορισμένες κοινές «δίαιτες», εστιάζοντας στο πώς μπορούμε να εφαρμόσουμε τη «μαγειρική ιατρική» και όχι τις δίαιτες της μόδας την προεπιλεγμένη επιλογή.
Το φαγητό ως φάρμακο και η συζήτηση για τη μαγειρική ιατρική
- Η υγιεινή διατροφή αποτελεί βασικό στοιχείο για μια υγιεινή ζωή, είναι ζωτικής σημασίας για την καλή υγεία και αποτελεί μέρος ενός σωστού τρόπου ζωής ως φάρμακο
- Η μαγειρική ιατρική έχει ως στόχο να βοηθήσει τους ανθρώπους να καταλήξουν σε καλές προσωπικές ιατρικές αποφάσεις σχετικά με την πρόσβαση και την κατανάλωση γευμάτων υψηλής ποιότητας που βοηθούν στην πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών και στην αποκατάσταση της ευημερίας
- Μαγειρική ιατρική προσπαθεί να βελτιώσει την κατάσταση του ασθενούς με αυτό που τρώει και πίνει τακτικά. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στον τρόπο λειτουργίας των τροφίμων στο σώμα καθώς και στις κοινωνικοπολιτισμικές και ευχάριστες πτυχές του φαγητού και του μαγειρέματος
- Ο στόχος της μαγειρικής ιατρικής είναι να προσπαθήσει να ενδυναμώσει τους ανθρώπους να φροντίζουν τον εαυτό τους με ασφάλεια, αποτελεσματικότητα και χαρά με τα τρόφιμα και τα ποτά ως πρωταρχική τεχνική περίθαλψης
Valeria Boltneva in pexels.com
Πώς προσεγγίζουν οι επαγγελματίες υγείας το μαγείρεμα
- Οι επαγγελματίες υγείας μπορούν να κατανοήσουν τα τρόφιμα και τη σημασία τους για την υγεία και την ευημερία και να καταστήσουν αυτή την κατανόηση διαθέσιμη στους ασθενείς, τις οικογένειες και τα συστήματα υγειονομικής περίθαλψης για φροντίδα υψηλού αντίκτυπου, χαμηλού κόστους και υψηλής αξίας.
- Η μαγειρική ιατρική προσφέρει συστηματικούς τρόπους για να κατανοήσουν και να εκτιμήσουν τα άτομα που κατανοούν το φαγητό και το μαγείρεμα ως μέρος της φροντίδας τους και να εφαρμόσουν αυτή την κατανόηση στους στόχους της υγειονομικής περίθαλψης. Αν και η πρόοδος του προγράμματος σπουδών, ειδικά στην ιατρική εκπαίδευση, μπορεί να επηρεάσει τις στάσεις και τις πρακτικές των κλινικών ιατρών, εξίσου σημαντική για πολλούς εκπαιδευτικούς είναι η επίδραση του ”κρυφού προγράμματος σπουδών” (δηλαδή, η παρατηρούμενη επίδραση του τρόπου με τον οποίο οι κλινικοί γιατροί τρώνε, πίνουν, μαγειρεύουν και φροντίζουν τον εαυτό τους).
- Αυτή η συμπεριφορά είναι σημαντική όχι μόνο για την αυτοφροντίδα, καθώς οι συνήθειες υγείας των κλινικών ιατρών προβλέπουν τις συμβουλευτικές πρακτικές τους σχετικά με τα τρόφιμα και τη διατροφή, αλλά και για τις συνήθειες υγείας των οικογενειών.
- Κάθε κλινικός επαγγελματίας θα πρέπει να είναι σε θέση να έχει πρόσβαση σε τεκμηριωμένες πρακτικές μεθόδους, δεξιότητες, έρευνα και συνεχή εκπαίδευση στον τομέα.
- Η μαγειρική ιατρική, όπως και η συνταγογραφούμενη άσκηση θα πρέπει να γίνει ένα άλλο εργαλείο στην εργαλειοθήκη ενός κλινικού επαγγελματία.
- Κάθε άτομο πρέπει να έχει πρόσβαση σε τεκμηριωμένες, πρακτικές, πολιτιστικά ευαίσθητες συμβουλές σχετικά με θέματα φαγητού, μαγειρέματος και διατροφής ειδικά για την περίπτωσή του. Αυτά τα ζητήματα, αν και σπάνια συζητούνται ρητά, προκύπτουν καθημερινά κατά τη διάρκεια των επισκέψεων. Ο εντοπισμός, η ανάλυση και η επίλυση αυτών των ζητημάτων θα πρέπει να αποτελούν ρητό μέρος των κλινικών επισκέψεων, ακολουθώντας το ιατρικό ιστορικό και το σχέδιο της θεραπείας.
Monicore by pexels.com
Πώς προσεγγίζουν οι διαιτολόγοι τη μαγειρική
- Οι διαιτολόγοι έχουν ρόλο στη μαγειρική εκπαίδευση και μπορούν να λειτουργήσουν ως γέφυρα μεταξύ της υγείονομικής και της μαγειρικής κοινότητας (μεταξύ προσωπικών γιατρών που μπορεί να μην έχουν μεγάλη διατροφική εκπαίδευση και σεφ που έχουν εκπαίδευση τροφίμων αλλά μπορεί να μην έχουν πολλές γνώσεις για την υγεία)
- Οι διαιτολόγοι θα μπορούσαν να έχουν τεράστιο αντίκτυπο εάν διδάσκουν μαγειρική.
- Θα μπορούσε να είναι μια ικανοποιητική εμπειρία όταν επιδεικνύουν και συμμετέχουν στην παρασκευή φαγητού με ανθρώπους, προωθώντας ότι το μήνυμα της διατροφής είναι πολύ πιο συναρπαστικό όταν είναι πολυαισθητηριακό.
- Πολλοί διαιτολόγοι συμφωνούν ότι θα μπορούσαν να επωφεληθούν από πρόσθετη μαγειρική εκπαίδευση για να κινηθούν προς τον στόχο της εκπαίδευσης των πελατών τους. Τα μεμονωμένα συστατικά μπορούν να αλλάξουν με βάση τον παραγωγό, τις εποχές και τις συνθήκες καλλιέργειας και υπάρχουν πολλές κουζίνες σε διάφορα μέρη του κόσμου που θα μπορούσαν να ενσωματωθούν στα οικογενειακά σχέδια διατροφής.
Daria Shevtsova by pexels.com
- What Is Culinary Medicine and What Does It Do? https://culinarymedicineuk.org/wp-content/uploads/2018/12/Culinary-Medicine-Paper.pdf
- Novel Longitudinal and Propensity Score Matched Analysis of Hands-On Cooking and Nutrition Education versus Traditional Clinical Education among 627 Medical Students https://culinarymedicineuk.org/wp-content/uploads/2018/12/Hands-on-vs-traditional-nutrition.pdf
- Nutrition Counseling in Clinical Practice How Clinicians Can Do Better https://culinarymedicineuk.org/wp-content/uploads/2018/12/jama_Kahan_2017_vp_170116-1.pdf
- Medical schools should be prioritising nutrition and lifestyle education https://culinarymedicineuk.org/wp-content/uploads/2018/12/Medical-schools-should-be-prioritising-nutrition-and-lifetyle-education.pdf
- “Teaching Kitchens”: from nutrition and lifestyle coaching to culinary medicine https://culinarymedicineuk.org/wp-content/uploads/2018/12/Teaching-Kitchens-culinary-medicine.pdf
- Future Doctors’ Perceptions about Incorporating Nutrition into Standard Care Practice https://culinarymedicineuk.org/wp-content/uploads/2018/12/Schoendorfer_Future-Doctors-Perceptions-about-Incorporating-Nutrition-into-Standard-Care-Practice.pdf